¡Hace siglos que quiero añadir esta receta! Pero primero quería reunir todos los elementos y consejos para que todo quedara como yo quería. Aquí puedes hacer Kanelbullar sueco añadiendo un poco de cardamomo, o rollos de canela sin el cardamomo, pero con un decadente glaseado de queso crema. Ya he sugerido kanelsnurrer. Los rollos de canela son aún más fáciles de hacer. Aquí añado el método thangzong, que añade una suavidad extraordinaria a la masa. ¡Una delicia que perfuma toda la casa mientras se cocina!
Receta para una fuente rectangular de 37 x 22 cm o un molde circular de 30 cm:
Thangzong :
- 35 g de harina T55
- 180 g de leche semidesnatada
Para el brioche :
- todos los thangzong tiédi
- 465 g de harina T55
- 1 ó 2 cucharaditas de cardamomo en polvo (sólo para la versión kannelbullar)
- 75 g de leche semidesnatada
- 20g de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 1 sobre de 5 g de levadura seca instantánea o 10 g de levadura fresca
- 115 g de huevo (dos huevos grandes)
- 110 g de mantequilla semisalada
Para la base del plato (opcional) :
- 60 g de mantequilla semisalada derretida
- 90 g de vergeoise marrón o rubia
- 20 g de miel
- 8 g de canela molida
Para el interior de los bollos :
- 130 g de mantequilla semisalada derretida
- 210 g de vergeoise marrón o rubia (al gusto)
- 10 g de canela molida
- 100 g de almendra en polvo (opcional, ¡pero está buenísima!)
Vierte la nata sobre los brioches antes de hornearlos:
- 85 g de nata entera
Para la nata (opcional) :
- 100 g de mantequilla semisalada
- 200 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
- 35g de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de vainilla líquida
Empieza preparando el thangzong. Esto sólo te llevará 5 minutos más, pero le dará a tu brioche una textura muy suave. Vierte la harina y la leche en un cazo pequeño y bate bien para eliminar los grumos.
Cocer a fuego lento sin dejar de batir.
La mezcla debe espesar, pero no hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.
Pon todos los ingredientes del brioche, excepto la mantequilla, en el bol de tu robot de cocina. Si utilizas levadura fresca o la clásica levadura de panadería deshidratada, dilúyela con los 75 g de leche antes de verterla en el bol. Si tienes levadura seca instantánea, esto no es un problema y puedes juntarlo todo sin diluirlo primero. No olvides añadir todo el thangzong calentado.
Amasa el gancho durante unos diez minutos.
Añade la mantequilla semisalada (¡a temperatura ambiente está perfecta!) y vuelve a amasar hasta que esté perfectamente incorporada, no más.
La masa está terminada.
Cúbrelo con film transparente y refrigéralo toda la noche.
Al día siguiente, el brioche se ha hinchado bien y está muy frío. ¡Eso es lo que queremos!
Para la base del plato, mezcla el azúcar, la mantequilla derretida, la canela y la miel.
Vierte la mezcla en la fuente y extiéndela uniformemente en una capa muy fina.
Este paso no es obligatorio, pero la parte inferior de los bollos quedará deliciosamente suave y decadente.
Retira la masa del film transparente y colócala sobre una superficie de trabajo enharinada.
Estira con el rodillo hasta formar un rectángulo de unos 45 x 55 cm. Intenta mantener una forma lo más rectangular posible, tirando de las 4 esquinas si es necesario.
Mezcla los ingredientes para el interior de los bollos, excepto la almendra en polvo, que se añadirá más tarde.
Reparte el relleno uniformemente sobre la masa.
El polvo de almendra no es imprescindible, ¡pero me encanta! En este caso, espolvorea los 100 g en este punto.
Hay dos formas de enrollar la masa. O bien en la longitud, lo que dará una brida más larga con un diámetro menor, o bien en la anchura, lo que dará una brida más corta con un diámetro mayor. Esto dependerá de tu elección. Prefiero el diámetro mayor. Así que me enrollé a lo ancho. A continuación, dividí el pudin en 8 partes iguales? Primero tienes que marcar la masa con un cuchillo.
La mejor forma de cortarlo es simplemente con alambre de cocina. Pasa el alambre por debajo de la brida y colócalo en la marca que has hecho. Pasa el hilo alrededor de la bobina y luego aprieta suavemente el hilo. Esto cortará la masa perfectamente. Si cortaras la masa con un cuchillo, aplastaría la salchicha, ¡mientras que el hilo mantiene la forma circular!
Para evitar que el pastel se abra al hincharse y cocerse, coloca el extremo debajo de la masa.
Haz lo mismo con todas las rebanadas que coloques en la fuente, sobre la ligera capa de mantequilla y azúcar.
Con un pequeño chorro de agua, rocía la superficie de los bollos y, a continuación, coloca film transparente sobre la fuente.
De este modo, los brioches se hincharán en un ambiente húmedo.
Deja que crezca durante unas 2 horas a temperatura ambiente. La diferencia de crecimiento es claramente visible aquí, con los bollos tocándose.
Vierte unos 80-90 g de nata entera (no por brioche, sino para todo el plato), untando cada brioche uniformemente.
Hornear de 40 a 45 minutos en un horno precalentado a 155°C en modo ventilado.
Si quieres, puedes detenerte en ese punto. Para hacer rollos de canela más americanos, falta el glaseado de queso crema. Pon la mantequilla semisalada y el queso crema en un recipiente apto para microondas.
Derrite la mezcla durante 1 minuto aproximadamente y, a continuación, añade el azúcar glas y la vainilla líquida.
Bátelo bien y viértelo sobre los rollos de canela.
¡Para disfrutar calentito! Los bollos se pueden recalentar en el microondas durante 15 segundos.
Lemon Rolls
Ingrédients
Recette pour un plat rectangulaire de 37 sur 22cm ou un moule circulaire de 30cm :
Thangzong :
- 35 g farine T55
- 180 g lait demi-écrémé
Pour la brioche :
- tout le thangzong
- 465 g farine T55
- 2 zestes finement râpés de citrons bio
- 75 g lait demi-écrémé
- 20 g sucre
- 5 g levure de boulangerie déshydratée
- 115 g œuf
- 110 g beurre doux
Pour l'intérieur des brioches :
- 130 g beurre doux
- 100 g sucre roux
- 100 g sucre
- 2 zestes finement râpés de citrons bio
Pour le glaçage :
- 100 g beurre ddoux
- 200 g mascarpone
- 50 g sucre glace
- 2 zestes finement râpés de citrons bio
Instructions
- Commencez tout d’abord par préparer le thangzong. Cela ne va vous prendre que 5 minutes de plus, mais donnera une texture très moelleuse à votre brioche. Versez la farine et le lait dans une petite casserole et fouettez bien pour enlever les éventuels grumeaux.
- Mettez à cuire sur feu doux tout en mélangeant au fouet.
- Le tout doit épaissir, sans bouillir. Coupez le feu et mettez de côté à tiédir 10 minutes.
- Dans la cuve de votre robot, placez tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre. Si vous mettez de la levure fraiche ou une levure de boulanger déshydratée classique, délayez-la avec les 75g de lait avant de verser le tout dans la cuve. Si vous avez une levure déshydratée instantanée, le problème ne se pose et vous pouvez tout mettre ensemble sans délayer au préalable. N’oubliez pas d’ajouter l’intégralité du thangzong tiédi.
- Pétrissez avec le crochet pendant une bonne dizaine de minutes.
- Ajoutez le beurre demi-sel (à température ambiante c’est parfait ! ) et pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation, pas plus.
- La pâte est terminée.
- Placez un film étirable au contact, puis placez le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, la brioche a bien gonflé et est bien froide. C’est ce qu’on veut !
- Pour le fond du plat, mélangez le sucre, le beurre fondu, la cannelle et le miel.
- Versez le tout dans le plat et étalez uniformément.
- Sortez la pâte de son emballage de film étirable et placez-la sur un plan de travail fariné.
- Étalez-la en un rectangle d’environ 45 sur 55cm. Essayez de garder le plus possible, une forme rectangulaire en tirant au besoin sur les 4 coins.
- Mélangez les ingrédients de l’intérieur des brioches, sauf la poudre d’amande qui ne se mettra qu’après.
- Étalez la farce uniformément sur la pâte.
- La poudre d’amande n’est pas indispensable, mais moi j’adore ! Dans ce cas, saupoudrez les 100g à ce moment là.
- Vous avez ici deux possibilités d’enroulement de la pâte. Soit dans la longueur qui donnera un boudin plus long avec un diamètre plus petit, soit par la largeur, qui donnera un boudin plus court et un diamètre plus large. Cela sera en fonction de votre choix. Je préfère le diamètre plus large. J’ai donc enroulé dans la largeur. J’ai ensuite divisé le boudin en 8 parts égales? Il faut tout d’abord marquer la pâte au couteau.
- Pour la couper, l’idéal est tout simplement un fil de cuisine. Il faut passer le fil sous le boudin et le placer au niveau de la marque réalisée. Passez le fil autour du boudin puis resserrer doucement le fil. Ce dernier va couper la pâte parfaitement. Si vous coupiez la pâte au couteau, il l’écraserait le boudin, alors que le fil conserve la forme circulaire !
- Pour que le gâteau ne s’ouvre pas en gonflant et en cuisant, il faut placer l’extrémité sous la pâte.
- Faites de même pour toutes les parts que vous placerez dans le plat, sur la couche aérienne de beurre et de sucre !
- Avec un petit spray d’eau, vaporisez les brioches sur leur surface, puis placez un film étirable sur le plat.
- De cette façon les brioches vont gonfler dans un milieu humide.
- Laissez pousser environ 2 h à température ambiante. On voit bien ici la différence de pousse, les brioches se touchent.
- Versez environ 80 à 90g de crème liquide entière (pas par brioche, mais pour la totalité du plat !) en arrosant chaque brioche uniformément.
- Mettez à cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé sur mode ventilé (chaleur tournante) à 155°C.
- Si vous voulez, vous pouvez vous arrêter à ce moment là. Pour faire des cinnamon rolls plus américains, il manque alors le glaçage au cream cheese. Mettez le beurre demi-sel et le cream cheese dans un plat allant au four à micro-ondes.
- Faites fondre le tout pendant 1 minute environ, puis versez le sucre glace et la vanille liquide.
- Mélangez bien au fouet puis versez sur les cinnamon rolls.
- À déguster tiède ! Les brioches se réchauffent sans problème en les passant 15 secondes au four à micro-ondes.
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