Kabocha farcie au poulet , châtaignes, noix et quinoa

L’automne s’installe doucement. C’est ma saison préférée : le temps se rafraichit et c’est l’alibi parfait pour cuisiner de délicieux plats, rester chez soi et en faire un lieu cosy qui sent bon les biscuits qui cuisent doucement au four. C’est aussi le retour des courges. Vous le savez, il y a un jeu pour gagner un KitchenAid Heritage Bleu Vintage en ce moment. J’ai la chance d’être l’un des ambassadeurs de la marque en France pour mon atelier et ils m’envoient parfois des ustensiles dans le cadre de mes cours. Voici le petit dernier, le hachoir en métal. Ils m’ont juste demandé de réaliser une recette avec ce hachoir, qui sera imprimée et donnée lors de l’achat d’un robot artisan. Bien sûr, je partage la recette avec vous ici également !

Recette de KABOCHA FARCIE AU POULET , CHÂTAIGNES, NOIX ET QUINOA pour 4 personnes :

1 courge kabocha ou un petit potiron
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 tête d’ail
75g de quinoa
1 oignon blanc
2cm de gingembre fraichement râpé
2 cuillerées à soupe d’huile de noix
300g de blanc de poulet
50g de noix
150g de châtaignes cuites
150g d’edamame ou de fèves
1 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
quelques branches de coriandre
quelques tiges de ciboulette
250g de mascarpone
sel, poivre

Instructions :

Faites tout d’abord cuire la courge kabocha. Vous pourrez la remplacer par n’importe quelle courge à chair ferme et sucrée.

Coupez le dessus avec un bon couteau, puis videz-la avec une cuillère. Badigeonnez-la d’huile d’olive sur sa chair à l’intérieur et sur la peau.

Placez-la sur une plaque, mettez également la tête d’ail entière et faites cuire le tout 1h30 à 170°C. Retirez la tête d’ail au bout d’une heure de cuisson et mettez-la de côté. Vérifiez la couleur de la courge au bout d’une heure quinze et adaptez la cuisson à votre propre four.

Pendant ce temps préparez la farce.
Faites cuire le quinoa 15 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-le parfaitement.

Épluchez et hachez finement l’oignon. Versez l’huile de noix (que vous pourrez remplacer par de l’huile d’olive) dans une grande poêle. Faites-la chauffer sur feu modéré et ajoutez-y l’oignon et le gingembre fraichement râpé. Faites cuire 5 minutes.

Coupez le poulet en lanières épaisses puis passez-les dans le hachoir à viande Kitchenaid.

Récupérez le poulet et mettez-le dans la poêle. Mélangez bien. Passez les noix dans le hachoir et mettez le résultat obtenu dans la poêle.

Faites cuire à la vapeur les edamade ou les fèves pendant 10 minutes.

Quand le poulet est bien cuit, ajoutez les châtaignes coupées en morceaux et les edamame (ou les fèves) cuits. Salez et poivrez à votre goût.

Râpez un peu de gingembre frais.

Ajoutez les edamade cuits.

Le quinoa.

Mélangez bien.

Hachez finement la coriandre et ajoutez-la dans la farce.

Épluchez l’ail rôti et mettez la chair dans une casserole. Écrasez-la à la fourchette et ajoutez le mascarpone. Faites chauffer juste pour liquéfier le mascarpone.

Salez et poivrez à votre goût. Mettez de côté.

Quand la courge est cuite, remplissez-la de farce bien chaude, parsemez-la de graines de sésame grillé et de ciboulette finement ciselée. Servez-la sans attendre avec la crème au mascarpone et à l’ail rôti. Si la peau de la courge est tendre et bio, n’hésitez pas à la manger !