En un pequeño restaurante japonés que me gusta mucho, el Sake Lover (83 rue de Turbigo en París) que adoro, la comida es tradicional y solo encontrarás platos excelentes. Me inspiré en sus frijoles que nunca dejo de devorar cuando están en el menú. Todo está listo en 20 minutos. La salsa está hecha de sésamo, por supuesto, tahini (pasta de sésamo) y aceite de sésamo tostado. Pero también un poco de salsa de soja y mirin, un sake muy suave para cocinar que puedes encontrar fácilmente en tiendas de comestibles japonesas, exóticas o asiáticas, pero también en Internet.
Para 4 personas :
- 900g a 1 kilo de judías verdes frescas
Para la salsa:
- 50 g de semillas de sésamo tostadas
- 30 g de tahín
- 40 g de mirin
- 15 g de salsa de soja
- 25g de agua
- 1 a 2 cucharadas colmadas de aceite de sésamo tostado
- sal
Talle sus judías verdes, arrancando cualquier hilo.
Lávelos y luego colóquelos en una canasta de vapor (¡el acero inoxidable funcionará bien!).
Cocine por 15 minutos tapado (¡ahí abrí para mostrarles!) Vapor. Tan pronto como estén cocidos, pásalos por agua fría hasta que se enfríen.
Mientras cocinas, puedes hacer la salsa. Triturar las semillas de sésamo tostadas. Aquí tengo un tazón japonés, pero en una licuadora pequeña o en un mortero clásico también funcionará.
Poner las semillas trituradas con tahini, mirin, salsa de soja y agua.
Mezclar bien, verter el aceite de sésamo tostado.
Sal a tu gusto.
Agregue los frijoles enfriados y bien escurridos.
Mezclar con cuidado.
Puedes probarlos inmediatamente, o saborearlos muy fríos, ¡pero también tibios si los calientas durante unos segundos en el microondas, por ejemplo!
Haricots verts à la sauce sésame
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 900 à 1000 g de haricots verts frais
Pour la sauce :
- 50 g de graines de sésame grillées
- 30 g de tahiné
- 40 g de mirin
- 15 g de sauce de soja
- 25 g d’eau
- 1 à 2 bonne c à soupe d’huile de sésame grillé
Instructions
- Équeutez vos haricots verts en tirant les éventuels fils.
- Lavez-les puis placez dans un panier vapeur (en inox ça fera très bien l’affaire !).
- Faites cuire 15 minutes à couvert (là j’ai ouvert pour vous montrer !) à la vapeur. Dès la fin de la cuisson, passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient frais.
- Pendant la cuisson, vous pouvez faire la sauce. Écrasez les graines grillées de sésame. J’ai ici un bol japonais, mais dans un petit mixeur ou un mortier classique, cela fonctionnera aussi.
- Mettez les graines écrasées avec le tahiné, le mirin, la sauce de soja et l’eau.
- Mélangez bien, versez l’huile de sésame grillé.
- Salez à votre goût.
- Versez les haricots refroidis et bien égouttés.
- Mélangez soigneusement.
- Vous pouvez dégustez immédiatement, ou les déguster bien frais, mais tiède également si vous réchauffez quelques secondes au four micro-ondes par exemple !
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