Jasmim Macaroons

Queria mesmo dar-vos uma receita de macaroons com recheio florido. Tentei aproximar-me o mais possível do que a Ladurée faz a este respeito, nomeadamente um creme de manteiga arejado com merengue italiano. O resultado é surpreendente e totalmente delicioso! À medida que os dias de sol estão a chegar, é altura de experimentar estes macarrões de jasmim, que podem ser adaptados à rosa ou qualquer outro sabor floral.

Receita para o creme de manteiga de jasmim para 35 macaroons (receita de macaroon AQUI).

Merengue italiano feito com:

30g de clara de ovo
55g de açúcar

e

Creme de manteiga :

45g de leite inteiro
35g de gema de ovo
45g de açúcar
190g de manteiga mole
1 gota de corante azul
15 gotas de aroma de jasmim

Para os macarrões, é AQUI!

Fazer um merengue italiano (ver explicação na receita do macaroon) AQUI) com as proporções acima a 121°C e depois batedor até à temperatura ambiente. Depois arrefeça-o até o utilizar mais tarde na receita.

Verter o leite e 25g de açúcar (dos 45) numa pequena caçarola em lume brando e levar ao lume brando.

Misturar os 35g de gema com os 20g de açúcar. Bater o mais possível.

Verter o leite quente sobre a mistura gema/açúcar. Colocar de novo em lume brando e cozinhar como um creme, ou seja, sem ferver. Isto pode ser verificado cozinhando a 85°C enquanto se mexe.

Bato as natas continuamente enquanto cozinho para as tornar arejadas e suaves.

Verter para a tigela com o batedor.

Chicotear em velocidade média até a nata ter atingido a temperatura ambiente.

O creme adquire então uma consistência incrível e espumosa.

Adicionar a manteiga à temperatura ambiente, a gota de coloração azul e o aroma de jasmim. Aqui está o aroma concentrado de jasmim que encontrei na Déco Relief em Paris, mas que pode encontrar na Internet AQUI.