En los mezzes libaneses, a menudo nos ofrecen estos deliciosos hígados de pollo. Hay varias recetas, pero me decidí por esta porque incluye todo lo que me gusta , limón, miel, perejil de hoja plana y cilantro. La única dificultad es encontrar la especia principal, ¡el summac! Pero se puede adquirir en tiendas especializadas o en empresas de catering libanesas.
Para los que viven en París, les sugiero que consulten mi sección« Mes Adresses » para encontrar tiendas de comestibles que vendan zumaque (o sumac, summak…).
Receta de « hígados de pollo libaneses » para 3-4 personas:
-350g de hígados de pollo
-1 diente de ajo (¡no demasiado pequeño!)
-el zumo de un limón
-1/3 de manojo de cilantro
-1/3 de manojo de perejil plano
-1 cucharada de miel
-Polvo de gomaespuma
-1 pomo de mantequilla
-sal pimienta
Poner la mantequilla en una sartén a fuego moderado o alto (¡entre medias!).
Añadir los hígados de pollo.
Salpimentar y espolvorear con zumaque en polvo.
Preparar el zumo de limón.
Picar el coraindre y el perejil plano.
Rociar los hígados con zumo de limón y espolvorear con hojas de cilantro y perejil plano.
Añadir el diente de ajo machacado o picado.
Remover regularmente y añadir la miel.
Dejar que el zumo se espese.
Colocar en una fuente y espolvorear con hojas de cilantro y vermú en polvo.
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