¡Otro clásico del helado! Esta adaptación personal le dará un fuerte sabor a café pero con una dulzura en la boca y una textura perfectamente cremosa. Una visita obligada.
Receta para un litro de « helado de café »:
-4 yemas de huevo
-200g de azúcar
20g de café liofilizado en polvo
-500ml de leche semidesnatada
-500ml de leche semidesnatada
-3g de estabilizador de hielo
-30g de leche entera en polvo
-160g de nata líquida
Instrucciones:
Poner la mitad del azúcar y la leche en polvo en un cazo. Añadir la leche y poner a fuego lento hasta que hierva.
Poner la otra mitad del azúcar con las yemas en un bol y mezclar bien (no hay que blanquear la mezcla).
Añadir el café en polvo (¡café soluble instantáneo!).
Y el estabilizador de sorbetes.
Añadir la leche muy caliente sin dejar de remover.
Volver a ponerlo a fuego lento y cocerlo como un flan, llevando la mezcla a 85-86°C.
A continuación, añadir la nata líquida fría fuera del fuego.
Dejar enfriar y luego refrigerar toda la noche (¡o al menos 3 horas!).
A continuación, colóquelo en una heladera o en una máquina de hacer helados.
Ponga el helado en un tarro y guárdelo en el congelador durante al menos 2 horas antes de comerlo.
Añadir el café en polvo (¡café soluble instantáneo!).
Crème Glacée au Café
Un autre classique des glaces! Cette adaptation personnelle vous donnera un goût prononcé de café mais avec une douceur en bouche et une texture parfaitement crémeuse. A essayer de toute urgence!
Ingrédients
Recette pour un litre de « crème glacée au café »:
- 4 jaunes d’oeufs
- -200 g sucre
- -20 g café en poudre lyophilisé
- 500 ml lait demi-écrémé
- 3 g stabilisateur à glace
- 30 g poudre de lait entier
- 160 g crème liquide entière
Instructions
- Mettre la moitié du sucre et la poudre de lait dans une casserole. Ajouter le lait et mettre sur feu doux jusqu’à ébulition.
- Mettre l’autre moitié du sucre avec les jaunes dans une jatte et bien mélanger (on n’est pas obligé de blanchir le mélange).
- Ajouter le café en poudre (du café soluble instantané!).
- Et le stabilisateur à sorbet.
- Ajouter le lait très chuad tout en mélangeant.
- Remettre le tout sur feu doux et cuire comme une crème anglaise en portant le mélange à 85-86°C.
- Ajouter alors en dehors du feu, la crème liquide entière froide.
- Laisser refroidir et ensuite laisser reposer au froid une nuit (ou au moins 3 heures!).Mettre ensuite en turbine à glaces ou sorbetière.
- Mettre la glace dans un pot puis stocker au congélateur pour au moins 2 heures avant de déguster!
Nutrition
Calories: 240kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 10gFat: 17gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 217mgSodium: 126mgPotassium: 322mgSucre: 11gVitamine A: 538IUVitamine C: 1mgCalcium: 251mgFer: 1mg
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