For a change from classic gnocchi, here’s my recipe for spinach gnocchi. The latter will mostly add a nice color, even if the taste is subtly noticeable. For this recipe, use floury potatoes. You can choose to make them on a gnocchi board, or with a fork, or cut them into pieces. There’s always a solution!
Recipe for 800g of gnocchi
- 500g floury, baked potato flesh
- 50g dehydrated potato flakes (for 100% mashed potatoes)
- 80g spinach leaves
- oil as needed to crush spinach leaves
- 150g flour
- salt
First, bake the potatoes with their skins on in the oven at 190°C for 50 minutes. You need potatoes with floury flesh. This is the best way to ensure dry potato flesh at the end of cooking. Don’t cook them in water!
To obtain 500g of peeled flesh, you’ll need at least 750g of raw potatoes with skin.
Wash and spin-dry the spinach leaves thoroughly. Put them in a small blender with 1/4 teaspoon salt and one or two tablespoons olive oil. The salt and oil will help to grind everything together.
The result should be a homogeneous purée.
Peel the warm potatoes, weigh out 500g and cut into pieces.
Mash with a potato masher (I can’t remember where mine is!) or with a fork, which requires a little more work.
Pour in the spinach purée and mix well.
Then pour in the potato flakes and 100g flour. The potato flakes (this is the bagged mashed potato, but with nothing but dehydrated potato) will dry out the dough. Mix again.
Work the dough on a floured surface, then add the remaining flour (or more) until the dough barely sticks to your fingers.
There are two options for making the gnocchi. First of all, the little wooden board. Weigh out 10g balls, then roll them with your thumb on the small floured board.
Of course, you can also use a fork instead of the small gnocchi board. Alternatively, you can roll the dough into a sausage and cut into pieces!
It’s best to let the gnocchi air-dry a little before cooking. To cook, place in boiling salted water, and when they rise to the surface, they’re ready!
Gnocchis aux épinards
Ingrédients
- 500 g chair de pomme de terre
- 50 g flocons de pomme de terre déshydratée
- 80 g feuilles d'épinard
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 150 g farine
- sel, poivre
Instructions
- Faites tout d’abord cuire les pommes de terre avec leur peau, au four à 190°C pendant 50 minutes. Il faut des pommes de terre à chair farineuse. C’est le meilleur moyen pour avoir une chair de pomme de terre bien sèche en fin de cuisson. Ne les faites surtout pas cuire à l’eau !Pour avoir 500g de chair épluchée, il vous faudra au moins 750g de pommes de terre crues avec la peau.
- Lavez et essorez parfaitement les feuilles d’épinard. Mettez-les dans un petit blender avec 1/4 de cuillerée à café de sel et une ou deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Le sel et l’huile vont aider à broyer le tout.
- Il faut que le tout devienne une purée homogène.
- Épluchez les pommes de terre tiédies, pesez-en 500g et coupez-les en morceaux.
- Écrasez au presse-purée (je ne sais plus où est le mien !) ou à la fourchette, ce qui demande un peu plus de travail.
- Versez la purée d’épinard et mélangez le tout.
- Versez ensuite les flocons de pomme de terre et 100g de farine. Les flocons de pomme de terre (c’est en gros la purée en sachet, mais sans rien d’autre que de la pomme de terre déshydratée) va assécher la pâte. Mélangez de nouveau.
- Travaillez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, puis ajoutez le reste de farine (voire davantage) jusqu’à ce que la pâte ne colle presque plus aux doigts.
- Pour faire les gnocchis, deux options. Tout d’abord la petite planche en bois. Pesez des boulettes de 10g, puis roulez la boulette avec le pouce sur la petite planche farinée.
- Vous pouvez aussi bien sûr utiliser une fourchette à la place de la petite planche à gnocchi. Sinon il reste l’option de rouler la pâte en boudin, puis de couper le tout en morceaux !
- L’idéal est ensuite de laisser les gnocchis sécher un peu à l’air libre avant de les cuire. Pour la cuisson, dans de l’eau bouillante salée et quand il remontent à la surface, c’est que c’est bon !
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