Para variar de los clásicos ñoquis, aquí tienes mi receta de ñoquis de espinacas. Este último aportará un bello color, aunque puedas saborearlo sutilmente. Para esta receta, utiliza patatas harinosas. Puedes elegir hacerlos sobre una tabla de ñoquis, o con un tenedor, o hacer una salchicha y cortarla en trozos. ¡Siempre hay una solución!
Receta para 800 g de ñoquis
- 500 g de pulpa harinosa de patata asada
- 50 g de copos de patata deshidratados (para un puré de patatas 100%)
- 80 g de hojas de espinaca
- el aceite necesario para triturar las hojas de espinaca
- 150 g de harina
- sal
Primero cuece las patatas con piel en el horno a 190°C durante 50 minutos. Necesitas patatas con pulpa harinosa. Es la mejor manera de asegurarse de que la pulpa de la patata esté completamente seca al final de la cocción. Sobre todo, ¡no los hiervas!
Para obtener 500 g de pulpa pelada, necesitarás al menos 750 g de patatas crudas con piel.
Lava y centrifuga bien las hojas de espinaca. Ponlas en una batidora pequeña con 1/4 de cucharadita de sal y una o dos cucharadas de aceite de oliva. La sal y el aceite ayudarán a triturarlo todo junto.
El resultado debe ser un puré suave.
Pela las patatas calientes, pesa 500 g y córtalas en trozos.
Tritura con un pasapurés (¡no recuerdo dónde está el mío!) o con un tenedor, que requiere un poco más de trabajo.
Vierte el puré de espinacas y mezcla bien.
A continuación, vierte los copos de patata y 100 g de harina. Los copos de patata (es el puré de patata del paquete, pero nada más que patata deshidratada) resecarán la masa. Vuelve a mezclar.
Trabaja la masa sobre una superficie enharinada y añade el resto de la harina (o más) hasta que la masa apenas se pegue a los dedos.
Hay dos opciones para hacer los ñoquis. En primer lugar, la tablita de madera. Pesa las bolas de 10 g y hazlas rodar con el pulgar sobre la pequeña tabla enharinada.
Por supuesto, también puedes utilizar un tenedor en lugar de la pequeña tabla para ñoquis. También puedes enrollar la masa en forma de salchicha y cortarla en trozos.
Lo ideal es dejar secar un poco los ñoquis al aire antes de cocinarlos. Para cocerlos, ponlos en agua hirviendo con sal y cuando suban a la superficie, ¡están listos!
Gnocchis aux épinards
Ingrédients
- 500 g chair de pomme de terre
- 50 g flocons de pomme de terre déshydratée
- 80 g feuilles d'épinard
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 150 g farine
- sel, poivre
Instructions
- Faites tout d’abord cuire les pommes de terre avec leur peau, au four à 190°C pendant 50 minutes. Il faut des pommes de terre à chair farineuse. C’est le meilleur moyen pour avoir une chair de pomme de terre bien sèche en fin de cuisson. Ne les faites surtout pas cuire à l’eau !Pour avoir 500g de chair épluchée, il vous faudra au moins 750g de pommes de terre crues avec la peau.
- Lavez et essorez parfaitement les feuilles d’épinard. Mettez-les dans un petit blender avec 1/4 de cuillerée à café de sel et une ou deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Le sel et l’huile vont aider à broyer le tout.
- Il faut que le tout devienne une purée homogène.
- Épluchez les pommes de terre tiédies, pesez-en 500g et coupez-les en morceaux.
- Écrasez au presse-purée (je ne sais plus où est le mien !) ou à la fourchette, ce qui demande un peu plus de travail.
- Versez la purée d’épinard et mélangez le tout.
- Versez ensuite les flocons de pomme de terre et 100g de farine. Les flocons de pomme de terre (c’est en gros la purée en sachet, mais sans rien d’autre que de la pomme de terre déshydratée) va assécher la pâte. Mélangez de nouveau.
- Travaillez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, puis ajoutez le reste de farine (voire davantage) jusqu’à ce que la pâte ne colle presque plus aux doigts.
- Pour faire les gnocchis, deux options. Tout d’abord la petite planche en bois. Pesez des boulettes de 10g, puis roulez la boulette avec le pouce sur la petite planche farinée.
- Vous pouvez aussi bien sûr utiliser une fourchette à la place de la petite planche à gnocchi. Sinon il reste l’option de rouler la pâte en boudin, puis de couper le tout en morceaux !
- L’idéal est ensuite de laisser les gnocchis sécher un peu à l’air libre avant de les cuire. Pour la cuisson, dans de l’eau bouillante salée et quand il remontent à la surface, c’est que c’est bon !
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