Gimbap con tortilla y pollo

En medio del encierro, hay que mantenerse ocupado. Aquí estoy haciendo lives en facebook y haciendo recetas que me encantan. Esta vez se trata de los gimbaps coreanos, los rollos que tienen identidad propia pero que tienen su origen en Japón con el maki. ¿La diferencia? Por lo general, la carne, y el aceite de sésamo en el arroz, que no es avinagrado. Se puede añadir jamón, rábano en vinagre o bardana. Los dos últimos no los puse porque me tuve que conformar con lo que podía pagar, que no podía comprar. Pero con aguacate y zanahoria ya es una delicia…

 

Receta para 5 panecillos (4 personas):

Arroz :

• 300g de arroz para sushi
• 375g de agua
• 20 g de aceite de sésamo tostado
• sal

Para el resto :

• una tortilla japonesa (ver receta AQUÍ)
• 1 abogado
• 1 zanahoria
• 1 pechuga de pollo cocida en agua hirviendo durante 15 minutos
• 125 g de queso ricotta o crema
• salsa de chile o gochujang
• 5 hojas de alga nori

Este es el arroz que uso. Pero cualquier arroz para sushi sirve.

Pesar 300 g y enjuagarlos en un pequeño pedante de ramis durante 1 minuto en agua limpia. Viértalo en la arrocera con los 375 g de agua y encienda la máquina. En una cacerola: lo mismo que en el caso anterior, pero cocinando a fuego lento con una tapa hasta que se absorba toda el agua.

Pasar el arroz a un recipiente. Añadir sal y 20 g de aceite de sésamo. Mezclar con cuidado para no romper el arroz ni convertirlo en papilla. Dejar enfriar mientras se prepara el resto.

Para el pollo: mezclarlo cocido y enfriado y verterlo en un recipiente. Añadir el requesón y una buena cucharadita de gochujang. También puede utilizar kimchi, sriracha o cualquier otra salsa picante.

Mezclar bien. El conjunto debe ser muy suave.

Pelar y cortar la zanahoria en bastones finos. Pele y corte el aguacate en cuartos, luego corte cada cuarto en 3 pedazos. ¡Para la tortilla, la receta está explicada AQUÍ! Córtalo en tiras bastante gruesas.

Estas son las hojas de algas. El lado más brillante debe mirar hacia abajo, el lado más opaco debe mirar hacia arriba.

Dividir el arroz en 5 porciones. Coloca una porción en una hoja de papel, dejando un espacio en la parte superior. Coloque los ingredientes en el tercio inferior. Tortilla, aguacate, zanahoria y crema de pollo. Mojé ligeramente la tira de la parte superior con un poco de agua (para pegar el rollo al final).

Enróllelo con cuidado, posiblemente con la ayuda de una esterilla de bambú. ¡Prefiero sin! Pero hazlo con las dos manos, ¡en la foto la otra mano está sujetando el objetivo!

Apriétalo bien.

Haga lo mismo con el resto de los rollos.

Con un buen cuchillo, cortar cada rollo por la mitad, y luego cada mitad en 6.

Para disfrutar con un poco de salsa de soja (o sin ella). Puedes guardar los rollos en la nevera de 24 a 36 horas, cada uno envuelto en film transparente. Más allá de eso, el arroz se secará.