Gaufres Liégeoises

Je me retenais depuis des années. Quand je marchais devant un stand de gaufres liégeoises, je bavais et je me disais que ce n’était pas raisonnable, alors je passais mon chemin. Quand j’ai enfin eu mon gaufrier, j’ai dévoré l’équivalent de toutes ces années de privation intense !! Enfin ! Elles sont si délicieuses, riches et moelleuses, avec tout ce sucre qui caramélise en surface, que je ne me suis presque pas senti coupable. Je n’ai tout simplement pas pu résister. De toutes les gaufres, ce sont mes préférées. Avec le beurre qu’il y a dedans, cela ne m’étonne pas ! J’ai réalisé mes gaufres avec un gaufrier professionnel, mais on peut évidemment les faire dans un gaufrier plus classique.

Ingrédients pour plus d’une douzaine de gaufres:

- 500g de farine T55
- 30g de sucre semoule
- 1 cuillerée à café de levure sèche de boulangerie (ou 10g de levure fraiche)
- 2 œufs
- 220g de lait demi-écrémé
- 285g de beurre (je mets moitié beurre doux et moitié beurre demi-sel)
- 250g de sucre perlé

Instructions :

Versez la farine, le sucre semoule et la levure sèche dans la cuve de votre robot ou dans un grand récipient.

Mélangez puis versez les œufs et le lait.

Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes avec le crochet.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Continuez de pétrir pendant encore 5 minutes.

Laissez lever la pâte pendant 1h30 avec un linge propre sur le bol.

Après la pousse de 1h30, ajoutez le sucre perlé et mélanger de nouveau avec le crochet.

Pesez des boules de 100g.

Roulez-les en boudins pas trop longs. Vous pouvez aussi les rouler dans un peu de sucre glace, elles caraméliseront encore plus.

Pour cette recette, j’ai utilisé mon gaufrier Krampouz pro. Une petite folie, mais le résultat est génial. Vous pouvez aussi utiliser un gaufrier plus classique, je vous rassure. J’avais présenté la marque bretonne, il y a bien longtemps pour les crêpes (voir recette ICI).

Pour les gaufres de Liège, préchauffez le fer à 180°C.

Posez un pâton au centre des fers. Si vous avez un gaufrier pro, il faudra le culotter avant, suivant le mode d’emploi.

Fermez le gaufrier. Avec un pro, les fers sont très lourds et écrasent donc tout de suite la pâte. Avec un gaufrier classique, fermez-le bien en pressant.

Si vous avez cette option, retournez les fers.

Laissez cuire 5 minutes. Vérifiez bien la cuisson. Les Gaufres doivent prendre une belle couleur.

Sortez-les délicatement avec une fourchette ou un pic à gaufre.

Laissez-les tiédir sur une grille à pâtisserie pendant 5-10 minutes avant de les engloutir !

Vous pouvez les réchauffer le lendemain en les passant au grille-pain une minute. Un délice !