Em Novembro passado, fui a Périgueux, como faço de dois em dois anos, para a feira do livro de receitas. Tenho estado a ir consistentemente desde o meu primeiro livro em 2014. Desta vez provei um bolo de noz que era muito semelhante ao que vos apresento hoje, embora este tenha sido inventado por mim, com a minha interpretação. O resultado é excelente. A porca é omnipresente. Primeiro na pastelaria com chocolate e depois no recheio com um pouco de vinho de noz, o que dá uma cremosidade e frescura inesperadas. Desde a primeira tentativa, foi aquela de que gostei (embora tenha feito várias para ter a certeza!). Pode ser guardado durante vários dias, ou mesmo mais de uma semana.
Receita para um molde de 18cm:
- 140g de manteiga semi-salgada
- 185g de açúcar castanho
- 65g de chocolate preto derretido
- 220g de farinha
- 140g de nozes
- 20g de cacau em pó não adoçado
- 40g de ovo
Para forragens :
- 140g de nozes
- 50g de açúcar
- 30g de ovo
- 25g de água de nozes (vinho de nozes) ou vinho do Porto
Colocar todas as nozes (280g, pasta+enchimento) num liquidificador e pulsar num pó grosseiro.
Colocar a manteiga semi-salgada e o açúcar mascavado num processador de alimentos ou numa tigela.
Misture até obter um creme homogéneo. Adicionar os 40g de ovo (bater um ovo numa omelete e pesá-lo) e o chocolate preto derretido.
Misturar e adicionar a farinha, os 140g de pó de nozes e o cacau em pó.
Basta misturar com uma pasta macia. Colocar num local fresco enquanto se faz o enchimento.
Colocar os restantes 140g de nozes, o açúcar, os 30g de ovo e o vinho de nozes numa tigela. Misturar bem.
Sobre um pedaço de papel vegetal, estender metade da massa até uma espessura de 8mm.
Espalhar a outra metade para o lado. Colocar o recheio no centro de uma das peças de pastelaria.
Certifique-se de deixar uma margem de 1,5 cm à volta do recheio para caber na forma de bolo que está a ser utilizada. Colocar a segunda pastelaria em cima do recheio. Para esta receita utilizo uma lata de bolo com uma base removível.
Eu corto o excesso de massa com a borda do molde. Com o resto, pode fazer biscoitos curtos!
O resultado é um bolo perfeito.
Colocar um corte de papel num círculo do tamanho do molde para o fundo e uma tira para o bordo. Colocar o bolo na lata. Como é quase do tamanho do molde, pode precisar de ser reduzido em tamanho por aperto manual para caber.
Cozer durante 50 minutos num forno pré-aquecido a 160°C.
Deixá-lo arrefecer completamente. Será melhor no dia seguinte!
Gatonoix
En novembre dernier, je suis allé comme tous les 2 ans à Périgueux pour le salon du livre de cuisine. J’y vais systématiquement depuis mon premier livre en 2014. J’y ai cette fois goûté un gâteau aux noix qui ressemblait beaucoup à celui que je vous présente aujourd’hui, même si celui-ci a été concocté par mes soins, avec mon interprétation. Le résultat est excellent. La noix est omniprésente. Dans la pâte tout d’abord avec du chocolat et dans le fourrage avec un peu de vin de noix, qui donne une onctuosité et une fraicheur inattendues. Dès le premier essai, c’était celui que j’aimais (même si j’en ai fait plusieurs pour être sûr !). Il pourra se conserver plusieurs jours, voir plus d’une semaine largement.
Ingrédients
Recette pour un moule de 18cm :
- 140 g de beurre demi-sel
- 185 g de sucre roux
- 65 g de chocolat noir fondu
- 220 g farine
- 140 g de noix
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 40 g d'oeuf
Pour le fourrage :
- 140 g de noix
- 50 g sucre
- 30 g d'œuf
- 25 g d'eau de noix (vin de noix) ou de porto
Instructions
- Mettez la totalité des noix (280g, pâte+fourrage) dans un mixeur et mixez par pulsation pour avoir une poudre grossière.
- Dans la cuve d’un robot ou dans un récipient, mettez le beurre demi-sel et le sucre roux.
- Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène. Ajoutez les 40g d’œuf (battez un œuf en omelette et pesez-en la quantité nécessaire) et le chocolat noir fondu.
- Mélangez puis ajoutez la farine, les 140g de poudre de noix et le cacao en poudre.
- Mélangez juste pour avoir une pâte homogène. Placez au frais le temps de faire le fourrage.
- Dans un récipient mettez les 140g de noix restantes, le sucre, les 30g d’œuf et le vin de noix. Mélangez bien.
- Sur un papier sulfurisé, étalez la moitié de la pâte sur une épaisseur de 8mm.
- Étalez l’autre moitié à côté. Placez le fourrage au centre d’un des morceaux de pâte.
- Vérifiez que vous laissez une marge de 1,5cm autour du fourrage pour aller dans le moule à gâteau utilisé. Posez la deuxième pâte sur le fourrage. Je prends pour cette recette un moule à gâteau à fond amovible.
- Avec le pourtour du moule, je coupe l’excédent de pâte. Avec le reste, vous pouvez faire des sablés !
- Vous obtenez alors un gâteau parfait.
- Mettez un papier coupé en cercle à la taille du moule pour le fond et une bande pour le pourtour. Posez le gâteau dans le moule. Comme il a pile-poil la taille du moule, il faudra peut être le réduire de taille en le resserrant à la main pour qu’il rentre bien.
- Faites-le cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
- Laissez-le complètement refroidir. Il sera meilleur le lendemain !
Nutrition
Calories: 1177kcalCarbohydrates: 127gProtéines: 21gFat: 70gLipides saturés: 25gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 30gLipides trans: 1gCholéstérol: 143mgSodium: 277mgPotassium: 653mgFibre: 10gSucre: 63gVitamine A: 980IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 121mgFer: 7mg
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