Avant la sortie de mon prochain livre le 15 octobre 2025, je vous offre une recette exclusive de « La cuisine de Bernard » livre sorti en 2021 chez Flammarion. Il n’y aura donc exceptionnellement pas de pas à pas en photos (même si toute la recette est bien détaillée à l’écrit ! ). La photo est prise par la photographe Claire Curt, ma chère amie avec qui j’ai plaisir à collaborer au fil des mes ouvrages.
Lorsque j’ai fait ce gâteau en prévision de ce livre, toutes les personnes qui l’ont goûté l’ont trouvé fantastique. Il a une texture vraiment incroyable, moelleuse à souhait, grâce à la pâte composée de pommes cuites et de poudre de noix. Le caramel aux noix apporte sa part de fondant et de croquant. À faire et refaire en automne pour des goûters mémorables !
Pour un gâteau de 22cm de diamètre
Pour le caramel :
- 160g de miel
- 40g de sirop d’érable
- 80g de beurre demi-sel
- 175g de noix hachées
Pour le gâteau :
Pommes :
- 4 petites pommes cuites avec :
- 30g de beurre demi-sel
- 1 cuillerée à soupe de vergeoise brune
Pâte :
- 150g de beurre demi-sel fondu
- 120g de sucre roux
- 35g de sirop d’érable
- 2 œufs
- 75g de lait demi-écrémé
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 240g de farine
- ½ cuillerée à café de cannelle en poudre
- 70g de noix en poudre
Pour le « caramel » :
Versez le miel, le sirop d’érable et le beurre demi-sel dans une casserole et faites chauffer sur feu doux. Portez à ébullition, puis faites cuire 2-3 minutes. Hors du feu, ajoutez les noix hachées. Mélangez bien. Ce n’est au final pas un vrai caramel à proprement parler.
Découpez un papier sulfurisé en un carré de 30-35cm de côté. Posez le papier dans le moule. Il doit bien couvrir le fond et le bord en remontant. Ne coupez pas un papier au diamètre du fond, car le caramel passerait alors en dessous. Le papier doit donc bien remonter sur les bords. Versez tout le caramel dans le fond du papier. Mettez le moule au congélateur le temps de la suite de la recette.
Épluchez et coupez les pommes en morceaux. Mettez-les à cuire dans une poêle avec le beurre et la vergeoise brune. Mettez à cuire avec un couvercle, sur feu doux, jusqu’à ce que les pommes soient bien moelleuses, environ 15-20 minutes.
Pour la pâte : mélangez le beurre demi-sel fondu mais pas chaud, le sucre roux, le sirop d’érable, les œufs, le lait et la vanille liquide. Terminez avec la farine, la cannelle et la poudre de noix. Je vous confirme que je ne mets pas de levure.
Mélangez bien. Ajoutez les pommes cuites et tiédies, sans l’éventuel jus rendu. Mélangez soigneusement.
Sortez le moule du congélateur, puis versez la pâte sur le caramel aux noix.
Faites cuire dans un four préchauffé sur chaleur tournante à 170°C pendant 50 minutes à une heure.
Laissez tiédir 10-15 minutes avant de démouler délicatement, puis de retirer le papier sulfurisé. Si quelques noix restent collées au papier, récupérer-les pour les replacer sur le gâteau. À déguster tiède ou à température ambiante.
Gâteau renversé aux pommes, noix et miel
Ingrédients
Pour le caramel :
- 160 g miel
- 40 g sirop d'érable
- 80 g beurre demi-sel
- 175 g noix hachées
Pour le gâteau :
- 4 pommes cuites avec :
- 30 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe vergeoise brune
Pâte :
- 150 g beurre demi-sel fondu
- 120 g sucre roux
- 35 g sirop d'érable
- 2 œufs
- 75 g lait demi-écrémé
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 240 g farine
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 70 g noix en poudre
Instructions
- Pour le « caramel » :Versez le miel, le sirop d’érable et le beurre demi-sel dans une casserole et faites chauffer sur feu doux. Portez à ébullition, puis faites cuire 2-3 minutes. Hors du feu, ajoutez les noix hachées. Mélangez bien. Ce n’est au final pas un vrai caramel à proprement parler.
- Découpez un papier sulfurisé en un carré de 30-35cm de côté. Posez le papier dans le moule. Il doit bien couvrir le fond et le bord en remontant. Ne coupez pas un papier au diamètre du fond, car le caramel passerait alors en dessous. Le papier doit donc bien remonter sur les bords. Versez tout le caramel dans le fond du papier. Mettez le moule au congélateur le temps de la suite de la recette.
- Épluchez et coupez les pommes en morceaux. Mettez-les à cuire dans une poêle avec le beurre et la vergeoise brune. Mettez à cuire avec un couvercle, sur feu doux, jusqu’à ce que les pommes soient bien moelleuses, environ 15-20 minutes.
- Pour la pâte : mélangez le beurre demi-sel fondu mais pas chaud, le sucre roux, le sirop d’érable, les œufs, le lait et la vanille liquide. Terminez avec la farine, la cannelle et la poudre de noix. Je vous confirme que je ne mets pas de levure.
- Mélangez bien. Ajoutez les pommes cuites et tiédies, sans l’éventuel jus rendu. Mélangez soigneusement.
- Sortez le moule du congélateur, puis versez la pâte sur le caramel aux noix.
- Faites cuire dans un four préchauffé sur chaleur tournante à 170°C pendant 50 minutes à une heure.
- Laissez tiédir 10-15 minutes avant de démouler délicatement, puis de retirer le papier sulfurisé. Si quelques noix restent collées au papier, récupérer-les pour les replacer sur le gâteau. À déguster tiède ou à température ambiante.
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