Esta é uma receita que queria fazer há muito tempo. Donuts grandes, estaladiços e inchados com camarão jumbo. O único problema que tive ao testar foi que os meus donuts não ficaram crocantes durante muito tempo depois de cozinhados. Eram visualmente belas, mas suaves após 5 minutos. Identifiquei rapidamente o problema e por isso apresento-vos esta receita que ainda é muito saborosa! Pode até fazer estes fritos durante o dia e aquecê-los no forno antes de comer, eles recuperarão a sua textura saborosa em 8 minutos!
Porque é que esta receita permanece crocante? A maioria das receitas para fritos de camarão inclui a adição de ovo: ovo inteiro, gema ou clara. Vê-se todo o tipo de coisas, mas mantê-las simples é muitas vezes a chave! Os ovos fazem os donuts inchar bem, mas acrescentam uma textura que se torna macia após 5 minutos no ar. Isto é normal porque os ovos dão uma textura de « bolo »! O facto de apenas se utilizar farinha, amido e água doce (e levedura, claro) significa que a água evapora em contacto com o óleo quente. Neste caso, apenas a farinha/amido permanece sobre o camarão, que permanece perfeitamente estaladiço.
Receita para 24 fritos de camarão:
-24 camarões ou camarões grandes
-180g de farinha (usei T55)
-120g de amido de trigo (ou batata)
-1/4 colher de chá de sal
-250g de água fria
-2 pacotes de fermento em pó
-frying oil
Colocar toda a farinha e amido de trigo e sal numa tigela (ainda não a levedura!).
Acrescentar a água fria e misturar bem até não haver grumos.
A massa deve estar a escorrer mas muito espessa.
Arrefecer a tigela de massa durante pelo menos 30 minutos, a menos que a água esteja muito fria.
Preparar os camarões, descascando-os. Basta deixar a ponta da cauda.
Quando o óleo estiver quente, adicionar o fermento em pó à massa e misturar bem (no último segundo!).
Mergulhar os camarões em farinha (para além da farinha utilizada para a massa) e remover o excesso.
Mergulhar generosamente na massa de todos os lados.
Em seguida, raspar suavemente a extremidade do camarão sobre a borda da tigela.
Depois mergulhar o camarão no óleo, mantendo-o nesta posição durante 3 segundos para dar ao donut uma boa forma.
Em seguida, deixar cair o donut no óleo.
Fazer o mesmo com os restantes camarões grandes. Cozinhar até à castanha dourada.
Escorra em toalhas de papel e sirva imediatamente com um molho de piripiri doce.
Para um reaquecimento no forno: aquecer o forno a 200°C, depois colocar os donuts num prato e cozinhar durante 5-7 minutos. Depois, deixem descansar 3 minutos fora do forno, os donuts recuperarão a sua crocância !
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