¡Aquí está mi segunda receta (de 3) para mi asociación con cervezas orgánicas Uhaina! Esta vez propongo un pollo frito americano que será perfecto con una cerveza fría. Te doy todos los pequeños secretos para conseguir la hermosa textura del pollo. Debe cocinarse bien y no freírse en aceite demasiado caliente, ya que esto coloreará el pollo sin cocinarlo por dentro. Con una salsa y una buena ensalada para acompañar, ¡huele a vacaciones con amigos!
Recette du FRIED CHICKEN :
Para 4 personas :
Para el pollo :
- 4 piernas de pollo con muslos
- 4 cucharadas de ketchup
- 2 cucharaditas de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- sal pimienta
Para el empanado:
- 360g de harina
- 80 g de harina de maíz
- 1 media cucharadita de pimentón
- 1 media cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 buena pizca de chile en polvo
- sal pimienta
Para la salsa:
- 1 huevo
- 20g de vinagre
- 190g de aceite
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 50g de crema doble
- 1 cucharada de perejil deshidratado
- 1 cucharada de cebollino deshidratado
- 1 cucharada de eneldo deshidratado
- sal, pimienta, chile
Instructions :
Coge los muslos (en la foto 3, pero coge la 4). Separar los muslos de la parte superior.
Eliminar el exceso de grasa.
Verter en un recipiente con los ingredientes de la marinada. Añade sal y pimienta. Mezclar con cuidado.
Déjalo reposar mientras preparas el siguiente paso. Vierta los ingredientes para el empanado en otro recipiente grande. Uso ajo y cebolla en polvo y no sémola.
Añade las especias. Añade sal y pimienta.
Colocar un trozo de pollo en el pan rallado y envolverlo bien.
Haz lo mismo con todas las piezas.
Para conseguir la textura especial, sumerja el pollo en un cuenco de agua fría durante un segundo y vuelva a introducirlo en el empanado.
Este segundo baño de empanado le dará la textura del pollo frito.
Calentar un wok o una sartén con al menos 4 cm de aceite. El aceite debe estar caliente, pero no demasiado, ya que de lo contrario el pollo se coloreará demasiado sin tener tiempo de cocinarse por dentro.
El pollo necesita cocinarse durante unos 9-10 minutos para estar cocido, por lo que hay que ajustar el calor del aceite.
Mientras tanto, prepare la salsa. Poner el huevo entero en un recipiente alto para una batidora de mano. Vierta el vinagre y el aceite. Salpimentar y añadir un poco de guindilla si se quiere.
Mezclar de abajo hacia arriba y muy suavemente para emulsionar la salsa espesa.
Esto es el ajo y la cebolla en polvo. Añadir a la salsa con la crema.
Vierta también las hierbas secas.
Servir el pollo caliente con la salsa a mano.
Fried Chicken
Ingrédients
Pour le poulet :
- 4 cuisses de poulets avec hauts de cuisses
- 4 c. à soupe ketchup
- 2 c. à café sauce de soja claire
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café oignon en poudre
- sel
- poivre
Pour la panure:
- 360 g farine
- 80 g maïzena
- 1/2 c. à café paprika
- 1/2 c. à café curry en poudre
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café cuillerée à café d’oignon en poudre
- 1 bonne pincée de piment fort en poudre
- sel
- poivre
Pour la sauce :
- 1 œuf
- 20 g vinaigre
- 190 g huile
- 1 c. à café oignon en poudre
- 1 c. à café ail en poudre
- 50 g crème entière épaisse
- 1 cuillerée persil déshydraté
- 1 cuillerée ciboulette déshydratée
- 1 cuillerée aneth déshydraté
- sel
- poivre
- piment
Instructions
- Prenez les cuisses (sur la photo 3, mais prenez en 4). Séparez les cuisses des hauts de cuisses.
- Enlevez le gras en surplus.
- Versez dans un récipient avec les ingrédients de la marinade. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement.
- Laissez reposer le temps de préparer la suite. Versez les ingrédients de la panure dans un autre grand récipient. Je prends de l’ail et oignon en poudre et non en semoule.
- Ajoutez les épices. Salez et poivrez.
- Posez un morceau de poulet dans la panure, et enveloppez-le bien.
- Faites de même pour tous les morceaux.
- Pour avoir la texture particulière, plongez une seconde le poulet dans un bol d’eau froide puis remettez-le tout de suite dans la panure.
- Ce deuxième bain de panure, donnera la texture du fried chicken.
- Faites chauffer un wok ou une sauteuse avec au moins 4 cm d’huile. L’huile doit être chaude, mais pas en excès, sinon le poulet va trop se colorer sans avoir le temps de cuire à l’intérieur.
- Le poulet doit cuire près de 9-10 minutes pour être cuit dedans, adaptez donc la chaleur de l’huile.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez l’œuf entier dans un récipient haut pour mixeur plongeant. Versez le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez et mettez à l’envie un peu de piment.
- Mixez en partant du fond puis remontez très doucement pour émulsionner la sauce qui s’épaissit.
- Voici l’ail et l’oignon en poudre. Ajoutez dans la sauce avec la crème.
- Versez également les herbes déshydratées.
- Servez le poulet bien chaud avec la sauce à disposition.
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