É difícil ver a diferença nas fotos entre todos os pratos chineses que publico online. A receita de « galinha kung pao » é no entanto a minha receita favorita das receitas chinesas no meu website. Primeiro descobri-o em Chicago e depois em todos os Estados Unidos, antes de o encontrar de vez na China! Por uma vez utilizo peitos de frango nesta receita em vez do peito de frango que utilizo frequentemente. Simplesmente porque esta receita cozinha rapidamente e os brancos permanecem macios.
Receita de « galinha kung pao » para 2-3 pessoas:
-4 ou 5 coxas de frango sem pele
-1 colher de chá de óleo de gergelim tostado
-2 dentes de alho
-5cm de gengibre fresco
-6 ou 7 malaguetas secas
-1 colher de chá de vinho chinês (da cozinha)
-1 colher de sopa de molho de soja transparente
-1 colher de sopa de molho teriyaki (caso contrário usar 1/2 colher de chá de açúcar e 1/2 colher de chá de molho de soja)
-3 colheres de sopa de molho de ameixa
-3 colheres de sopa de molho de ostras
-1 colher de chá de amido de milho
-3 colheres de sopa de água
-um bom punhado de amendoins assados não salgados
3-4 cebolinho chinês
-frying oil
Comece por preparar o molho com molho de soja, molho de ostras, molho teriyaki, vinho chinês e molho de ameixa misturado numa tigela e farinha de milho e água noutra.
Descascar o alho e cortá-lo finamente.
Aqui está uma imagem de como descascar alho, esmagando-o sob a lâmina de uma faca. Isto é feito numa questão de segundos!
Também pode descascar gengibre com uma colher muito simplesmente!
Em seguida, cortar o alho e o gengibre em pedaços.
Cortar também a galinha. O objectivo é preparar tudo com antecedência antes de cozinhar, pois cozinha rapidamente!
Colocar 2 ou 3 colheres de sopa de óleo num wok e colocar em lume forte.
Quando o óleo estiver quente, adicionar as malaguetas secas.
Removê-los quando começarem a ficar bem coloridos. Mas deixe o óleo!
Adicionar duas colheres de sopa da mistura de alho picado/ginger a este óleo de piripiri.
Quando o alho e o gengibre começarem a ser perfumados, adicionar os peitos de frango.
Não se esqueça de cortar a cebola chinesa. Peças ásperas são suficientes!
Adicione o molho de soja/óleo/teriyaki/ameixa quando o frango começar a ser cozinhado em todos os lados!
Misturar bem e adicionar a mistura água/maizena.
Finalmente, os amendoins e o óleo de cebolinha e sésamo.
Terminar adicionando 2 ou 3 malaguetas secas (mas não as que já foram fritas!). Servir imediatamente!
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