Depois da pequena passagem no noticiário das 20h de 18 de Novembro na TF1, dou-vos a receita em frente para cair logo em cima dela!
Este é um dos meus pratos tailandeses favoritos, frango de caju. Uma galinha húmida, perfeitamente temperada, com cebolas, pimentos vermelhos, malaguetas verdes grandes e especialmente nozes de caju crocantes. Um verdadeiro deleite, especialmente com
arroz pegajoso! Há muitas variações neste prato. Vou dar-lhe o meu favorito, com um saboroso molho doce e picante.
Receita de frango de caju, serve 4:
-8 coxas de frango desossadas
-2 pimentos vermelhos
-1 cebola
-2 malaguetas verdes grandes
-6 a 8 pequenos pimentos vermelhos de aves
-150 a 200g de castanhas de caju não torradas e não salgadas
-2 pimentos vermelhos secos
-2 dentes de alho, picados
-1 dúzia de cebolinhas chinesas
-1 colher de sopa de molho de soja
-1 colher de sopa de molho de peixe
-2 colheres de sopa de molho de ostra
-1 colher de sopa de açúcar
-1 colher de sopa de molho de alho e piripiri
-1 meia colher de sopa de pasta dupla de tomate
-2 a 3 colheres de sopa de água
-oil (não azeitona!)
Comece por remover a pele da parte superior das coxas. É simples, basta puxá-lo! Remover os pequenos pedaços de gordura que se encontram por aqui e ali. Depois remover o osso central com uma boa faca. Certifique-se também de que não há mais cartilagem!
Em seguida, cortar o frango em pedaços.
Cortar os pimentos vermelhos em pedaços grandes, tendo o cuidado de remover as sementes.
Cortar também a cebola em grandes pedaços.
Esta é a malagueta verde. Pode-se ver que é grande, e quanto maior for uma pimenta, menos forte é. Este quase não pica… Portanto, basta cortá-lo em fatias e guardar as sementes.
Use luvas de látex para proteger as suas mãos ao cortar as malaguetas das aves. Basta retirar a cauda, cortá-las ao meio no sentido do comprimento e remover as sementes.
Preparar o molho. Aqui está o molho com alho e chilli, que pode ser encontrado em qualquer mercearia asiática. Pode ser substituída por pasta de pimenta vermelha, que é mais concentrada. Metade do que for necessário será necessário.
Colocar o molho de piripiri e alho, molho de ostras, açúcar, molho de peixe, molho de soja e pasta dupla de tomate numa tigela com a água e misturar bem.
Colocar um pouco de óleo (1 cm) num wok ou numa frigideira grande. Quando o óleo estiver quente, fritar os cajus crus.
Mexer bem para dourar em todos os lados.
Depois remover para uma tigela e esticar o óleo.
Devolver 4 colheres de sopa de óleo ao wok em lume forte. Acrescentar as malaguetas secas. Há muitos deles na fotografia, mas só se pode colocar dois.
Depois o alho picado.
Quando o alho começar a cheirar e a dourar ligeiramente , adicionar as coxas de frango em pedaços.
Para aqueles que não gostam de pratos demasiado picantes, a malagueta seca pode ser retirada nesta altura!
Mexer bem (ainda em altas temperaturas).
Acrescentar as cebolas.
Cozinhar durante 1 minuto, mexendo, depois adicionar os pimentos vermelhos e os pimentos de aves.
Um minuto depois, adicionar as malaguetas verdes.
Cozinhar durante 2 minutos e depois adicionar o molho.
Cortar o cebolinho chinês em fatias.
Em seguida, adicioná-los ao wok.
Adicionar imediatamente as castanhas de caju fritas.
Misturar bem, cozinhar durante um minuto e servir imediatamente.
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