Frango com Estragão

Receita de frango Tarragon para 4 pessoas:

• uma galinha cortada em pedaços
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 chalota
• 150ml de vinho branco seco
• 500ml de caldo de galinha
• 1 molho de estragão
• 40cl creme completo
• sal, pimenta

Retirar a galinha da panela, deixando a gordura para trás (a gordura é boa!) e substituí-la pela chalota.

Mexer regularmente durante dois ou três minutos, depois adicionar o vinho e o caldo de galinha.

Cozinhar em lume brando durante vinte a trinta minutos. Certifique-se de que o frango está cozinhado. Quando estiver cozido, retire-o do caldo e coloque-o de lado num prato.
Reduzir agora o stock para metade. Isto pode demorar algum tempo.
Cortar grosseiramente o estragão.

Colocá-lo no caldo de carne.

Quando estiver, voltar a colocar o frango e deixá-lo aquecer durante cerca de dez minutos antes de servir com arroz simples, batatas cozidas a vapor ou massa.

Poulet à l'Estragon

Chacun a forcément la meilleure recette de poulet à l’estragon ! Mais vous êtes nombreux à me demander ces grands classiques de notre cuisine. Je vous donne ma version qui est celle que j’aime: avec une sauce riche, onctueuse et parfumée à souhait ! Ici, vraiment rien de compliqué. Il faut juste bien cuire la sauce pour lui laisser le temps de réduire afin qu’elle soit nappante comme il faut. Un délice à servir avec un riz nature !

Note de 4.82 sur 16 votes

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 2103 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

Recette du poulet à l’estragon pour 4 personnes:

• 1 Poulet coupé en morceaux
• 2 c à soupe Huile d’olive
• 1 échalote
• 150 ml Vin blanc sec
• 500 ml Bouillon de poule
• 1 Bouquet d’estragon
• 40 cl Crème fleurette entière
• sel
• poivre

Instructions

 

• Faites chauffer une cocotte sur feu modéré avec l’huile d’olive. Ajoutez le poulet.
• Laissez-le se colorer en le retournant de temps en temps. En tout cela prend une dizaine de minutes.
• Hachez finement l’échalote.
• Ôtez le poulet de la cocotte en y laissant le gras (c’est bon le gras !) et mettez à la place l’échalote.
• Remuez régulièrement pendant deux ou trois minutes puis ajoutez le vin et le bouillon de poule.
• Remettez le poulet. J’enlève à ce moment la plupart de la peau, sinon le plat devient trop gras. J’en laisse sur un morceau de haut de cuisse par exemple.
• Faites cuire sur modéré pendant vingt à trente minutes. Vérifiez bien la cuisson du poulet. Quand il est cuit, enlevez-le du bouillon et mettez-le de côté dans une assiette.Laissez maintenant réduire le bouillon de moitié. Cela peut prendre un peu de temps.Hachez grossièrement l’estragon.
• Mettez-le dans le bouillon.
• Versez la crème entière.Note de Bernard: si vous préférez ne pas mettre de crème, il faudra dans ce cas ajouter une cuillerée à soupe de farine dans les échalotes avant de verser le bouillon et le vin. Sinon la sauce sera liquide comme de l’eau !
• Laissez de nouveau réduire jusqu’à la consistance désirée. Pour moi c’est comme pour une crème anglaise. La sauce doit napper la cuillère.Salez et poivrez à votre goût.
• Quand c’est le cas, remettez le poulet et laissez réchauffer une dizaine de minutes avant de servir avec un riz nature, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
• Régalez-vous !!

Nutrition

Calories: 2103kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 152gFat: 144gLipides saturés: 37gGraisses polyinsaturées: 28gGraisses monoinsaturées: 68gLipides trans: 1gCholéstérol: 586mgSodium: 2668mgPotassium: 1862mgFibre: 1gSucre: 8gVitamine A: 1141IUVitamine C: 15mgCalcium: 279mgFer: 8mg

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