Pour Noël, vous êtes de plus en plus nombreux à préparer vous-mêmes vos foies gras. Je vous ai déjà proposé 5 méthodes de cuissons différentes et voici la sixième un peu particulière qui va s’adresser à ceux qui ont le matériel pour. Mais le résultat est vraiment délicieux et le foie gras garde ici sa orme naturelle. Ce n’est donc pas à proprement parler une recette, mais bien une méthode de cuisson.
FOIE GRAS SOUS VIDE (MÉTHODE 6) :
- 1 foie gras
- sel, poivre, sucre
- alcool au choix ou non
Instructions :
Préparez votre foie gras à votre façon. Il faut surtout bien saler et poivrer.
De tous les côtés !
Emballez dans une couche de film étirable (résistant à la cuisson micro-ondes).
Placez-le dans un sac pour sous vide.
Mettez-le sous vide avec une machine à cloche ou une petite machine à vide.
Et voilà !
Si vous avez un thermoplongeur à sonde, faites chauffer le bain à 56,5°C. Quand la température est atteinte, plongez les foies gras.
Laissez dedans pendant 50 minutes. Sans air, les foies ne flottent pas.
Il faut bien mettre le couvercle pendant la cuisson.
Une foies la cuisson terminée, plongez les foies dans un bain d’eau glacée.
Mettez au frais au moins 3-4 jours avant de le déguster.
L’avantage de cette cuisson est que vous gardez la forme de foie gras.
Foie gras sous vide (méthode 6)
Pour Noël, vous êtes de plus en plus nombreux à préparer vous-mêmes vos foies gras. Je vous ai déjà proposé 5 méthodes de cuissons différentes et voici la sixième un peu particulière qui va s’adresser à ceux qui ont le matériel pour. Mais le résultat est vraiment délicieux et le foie gras garde ici sa orme naturelle. Ce n’est donc pas à proprement parler une recette, mais bien une méthode de cuisson.
Instructions
- Préparez votre foie gras à votre façon. Il faut surtout bien saler et poivrer.
- De tous les côtés !
- Emballez dans une couche de film étirable (résistant à la cuisson micro-ondes).
- Placez-le dans un sac pour sous vide.
- Mettez-le sous vide avec une machine à cloche ou une petite machine à vide.
- Et voilà !
- Si vous avez un thermoplongeur à sonde, faites chauffer le bain à 56,5°C. Quand la température est atteinte, plongez les foies gras.
- Laissez dedans pendant 50 minutes. Sans air, les foies ne flottent pas.
- Il faut bien mettre le couvercle pendant la cuisson.
- Une foies la cuisson terminée, plongez les foies dans un bain d’eau glacée.
- Mettez au frais au moins 3-4 jours avant de le déguster.
- L’avantage de cette cuisson est que vous gardez la forme de foie gras.
Nutrition
Calories: 125kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 15gFat: 4gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 484mgSodium: 132mgPotassium: 216mgVitamine A: 29138IUVitamine C: 4mgCalcium: 40mgFer: 29mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Comments