A Flammeküche ou Flammekueche ou Tarte Flambée é originária da Alsácia. Significa literalmente « cozinhado na chama ». Uma vez foi utilizado para verificar a temperatura do forno de pão. Assar pão era feito uma vez por semana com a família e para ver se o forno estava suficientemente quente, colocamos um bola de massa que foi espalhada, sobre a qual foram colocadas as banhas e as cebolas. Deliciosamente fino e crocante na parte de baixo, perfumado e liso na superfície!
Receita para a Flammeküche:
para 4 pessoas (2 flammeküches)
Colar:
-250g de farinha
-50ml de óleo
-uma boa pitada de sal
-water
Trim:
-90g de creme duplo
-90g de queijo cottage
-uma cebola grande
– meio copo de vinho branco seco
-150g fumados (ou não fumados se preferir!) fósforos de bacon
Comece por preparar a massa.
Colocar a farinha, sal e óleo numa tigela.
Comece a misturar com a ponta dos seus dedos.
Em seguida, adicionar água suficiente para formar uma pasta. A quantidade de água depende do tipo de farinha utilizada. Tem de se dar um passo de cada vez. Depois amassar a massa ou numa máquina com um gancho de massa, ou à mão durante 10 minutos. Coloque a bola de massa em película aderente e arrefeça durante uma hora para relaxar!
Cortar finamente a cebola.
Pode saltar este passo se quiser cebolas cruas antes de cozinhar, mas prefiro pré-cozinhá-las num pouco de manteiga e vinho antes de colocar a flammeküche no forno.
Por isso, colocar uma noz de manteiga e uma colher de chá de óleo numa frigideira e aquecer em lume brando.
Acrescentar a cebola picada.
As cebolas não devem ser coloridas. Adicionar meio copo de vinho branco e cozinhar até que todo o vinho se tenha evaporado. Desligar o aquecimento e colocar de lado.
Pré-aquecer o forno a 280°C. Cortar a bola de massa ao meio. Aplainar a primeira metade com a palma da mão sobre um pedaço de papel vegetal.
Em seguida, utilizar um rolo de massa para estender a massa o mais fino possível.
Usando um anel de bolo, cortar um círculo de massa. Pode simplesmente cortar com uma faca e tentar fazer um círculo bonito!
Livrar-se das quedas.
Dobrar à volta da massa, tentando fazer um friso.
Misturar o creme completo e o queijo cottage numa tigela e espalhar duas colheres de sopa desta mistura na massa.
Espalhar bem até à borda dobrada.
Acrescentar metade do bacon ao topo da torta.
Depois, metade das cebolas. Tempere com sal e pimenta. Fazer o mesmo com a segunda bola de massa para fazer uma segunda flammeküche.
Cozer no forno durante cerca de 10 minutos ou até a tarte parecer pronta!
Tenho um prato de pedra especial no meu forno para cozer pão e pizzas. Assim, cozo a tarte na função de forno que aquece a pedra muito forte para agarrar a massa por baixo. Mas sem esta pedra pode assar a tarte muito bem, mas num forno muito quente. É preciso observar atentamente a cozedura, pois a massa é fina e queima facilmente.
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