Nos mezzes libaneses, são-nos frequentemente oferecidos estes deliciosos fígados de galinha. Existem várias receitas, mas eu decidi esta porque inclui tudo que gosto, limão, mel, salsa de folha plana e coentros. A única dificuldade é encontrar a especiaria principal, summac! Mas está disponível em lojas especializadas ou em caterers libaneses.
Para quem vive em Paris, sugiro que consulte a minha secção« Mes Adresses » para encontrar mercearias que vendem summac (ou sumac, summak…)!
Receita para « fígados de frango libanês » para 3-4 pessoas:
-350g de fígados de galinha
-1 dente de alho (não muito pequeno!)
-o sumo de um limão
-1/3 ramo de coentros
-1/3 molho de salsa plana
-1 colher de sopa de mel
-summac em pó
-1 botão de manteiga
-sal, pimenta
Colocar a manteiga numa frigideira em lume brando a alto (no meio!).
Acrescentar os fígados de galinha.
Adicionar sal e pimenta e polvilhar com summac em pó.
Preparar o sumo de limão.
Cortar o coraindro e a salsa plana.
Polvilhar os fígados com sumo de limão e polvilhar com folhas de coentros e salsa plana.
Acrescentar o dente de alho esmagado ou picado.
Mexer regularmente, depois adicionar o mel.
Permitir que o sumo engrosse.
Colocar num prato e polvilhar com folhas de coentros e summac em pó.
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