Muito tradicionais no Brasil, os pastéis (pastel no singular ) são vendidos em mercados. São chamados « pastéis de feira », pastel de feira, porque é lá que são encontrados. As crianças são frequentemente as primeiras a pedir às suas mães os seus pastéis. É preciso dizer que têm tudo para agradar. São quentes e estaladiços e recheados com carne, bacalhau, corações de palmeira ou tomate e queijo a pingar (pastéis « pizza »). As bancas onde os pode comprar são maioritariamente geridas por japoneses-brasileiros. Estou aqui a dar-vos uma receita com um exemplo à base de carne, mas podem colocar muitas coisas deliciosas e variadas neste pequeno negócio de fritos. Vou certamente acrescentar mais variedades. Mas o mais importante é a massa caseira, feita de cachaça!
Nesta receita, demorei algum tempo a encontrar a massa perfeita para os pastéis. No Brasil, a massa é normalmente comprada pronta a fazer. Mas o segredo está na adição da cachaça. Este álcool a 40° brasileiro é comum lá, mas pode ser mais difícil de encontrar em França. A cachaça pode ser substituída por vodka, uma vez que não tem muito sabor. Mas o álcool é essencial porque dá aos pastéis a sua crocância, crocância e leveza pois evapora muito rapidamente no processo de fritura.
Receita de pastéis de foire:
Colar:
-500g de farinha
-5g de sal
-100ml de água quente
-50ml de cachaça (ou vodka)
-50ml de óleo
Farsa (como desejar, isto é apenas um exemplo):
-500g de carne moída com 15% de gordura
-5 tomates pelados
-2 ou 3 cebolas
-4 dentes de alho
-3 colheres de sopa de óleo
-sal, pimenta
Comece por preparar a massa. Colocar a farinha, sal, óleo e cachaça na tigela do processador de alimentos ou numa tigela.
Ligar o processador de alimentos para misturar bem e adicionar a água quente.
Deixar a amassar durante pelo menos 10 minutos. Se não tiver um processador de alimentos tipo kenwood ou kitchenaid, terá de amassar à mão, mas nada demasiado complicado!
Embrulhar a massa e deixá-la descansar no frigorífico durante pelo menos uma hora.
Isto deixa muito tempo para preparar o recheio. Descascar os tomates colocando-os em água a ferver durante 20-30 segundos. Corte as cebolas e os tomates descascados em cubos. Colocar o óleo numa frigideira grande em lume brando a alto e adicionar os tomates e as cebolas.
Cozinhar durante alguns minutos para amolecer a cebola, e depois adicionar o alho esmagado.
Em seguida, adicionar a carne moída. Deixar cozinhar, adicionando 50ml de água. Mexer regularmente. O recheio está pronto quando a água tiver evaporado! Tempere com sal e pimenta. As ervas também podem ser adicionadas.
Assim que o enchimento estiver pronto, deixe-o arrefecer.
Colocar a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada.
Espalhe-o e trabalhe-o à mão. Cortar a bola de massa em 4 pequenas bolas e enrolá-las numa salsicha. Aplainar ligeiramente os rolos e passá-los pelo laminador várias vezes por cima de cada numeração, florindo um pouco de cada vez, até chegar ao segundo último.
O resultado são tiras finas de massa. Tente manter a largura do sheeter nestas tiras de massa.
Encher um longo rectângulo de pastelaria com recheio.
Dobrar ao meio e depois cortar as três arestas com uma roleta para as soldar. Também se pode contornar a massa, achatando-a com um garfo.
O resultado é um pastéis pronto a ser frito.
Colocar óleo numa grande frigideira, idealmente um wok. Quando o óleo estiver quente, colocar um pastel num skimmer e mergulhá-lo durante 2 ou 3 segundos. Depois retira-o novamente, desta forma o pastel terá muitas pequenas bolhas que serão criadas na sua superfície. As bolhas aparecem quando o pastel é trazido para fora com toda a força.
Quando as bolhas estão lá, pode voltar a colocar os pastéis no óleo até ficarem castanhos dourados.
Escorra em toalhas de papel antes de servir quente e estaladiço.Sirva-os quentes e estaladiços.
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