Com a minha querida amiga Magali que vive no Japão, tínhamos caminhado pelos becos do mercado de Ameya Yokocho perto do Parque Ueno, em Tóquio. Encontrámos ali uma padaria artesanal que oferece « daifuku mochi » artesanal. Mas numa pequena caixa, havia pequenos pães curtos feitos com farinha de Kinako, uma farinha de soja assada muito saborosa. Bolinhos crocantes e de forma irregular que acrescentavam um aspecto particularmente estranho ao seu sabor único. Não é claro se podem ser comidos, pois parecem pequenos pedaços de madeira polidos pelas águas. É claro que tentei fazer uma nova receita em casa e este é o resultado. Claro que o vejo chegar: para encontrar farinha de kinako, tem de ir a uma mercearia japonesa ou à Internet! Estes pães curtos não são muito doces. Somos transportados para uma viagem de ida pelas vielas do Parque Ueno num belo dia de Primavera!
Receita para pão curto kinako-sesamo:
-100g de vergôntea loira ou castanha
-300g de farinha
-20g de kinako
-20g de sementes de gergelim tostadas
-180g de manteiga mole à temperatura ambiente
-10g de óleo de gergelim tostado
– xarope de cana de açúcar
-kinako
Colocar o açúcar e a farinha numa tigela.
Misturar e adicionar a farinha de kinako.
Colocar as sementes de sésamo num pequeno misturador ou argamassa e moê-las até se tornarem num pó fino.
Adicionar à tigela, depois colocar a manteiga e o óleo de sésamo.
Misturar à mão para obter uma pasta homogénea.
Colocar a bola de massa sobre um pedaço de papel vegetal e enrolar até à espessura de 5mm.
Colocar a massa enrolada no frigorífico durante 45 minutos, até que se ponha um pouco. Em seguida, cortá-lo em tiras de 15mm de largura.
Separe as tiras e asse no seu forno pré-aquecido a 160°C durante 20 minutos.
As tiras de massa devem ser castanhas douradas.
Deixe-os arrefecer sobre uma grade de arame.
Nesta fase pode guardar as tiras de massa cozida numa caixa hermética. Uma vez embebido em xarope e enrolado em farinha de kinako, o pão curto permanecerá estaladiço durante 2 dias. Portanto, compense o resto à medida que for avançando (para uma cerimónia de chá, por exemplo!).
Colocar o xarope de cana de açúcar numa tigela e partir pedaços de pão curto à mão e mergulhá-los por um segundo.
Basta revesti-los com xarope.
Deixe-os escorrer numa prateleira e depois coloque-os numa caixa cheia de kinako. Acrescentar mais e mais kinako aos biscoitos antes de acrescentar mais biscoitos.
Deixar na farinha durante 15 minutos e depois remover cuidadosamente os pães curtos.
Retire o excesso de kinako com os dedos e coloque-os numa caixa hermética!
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