Neste momento, no meu estúdio, estou a fazer muitas experiências para um novo curso que vou lançar em Novembro. E uma delas é a propagação caseira que é 100% como a nutella, mas sem óleo de palma. Mas o resultado é espantoso. Esta massa assenta num lugar fresco, tal como a verdadeira. E por isso é perfeito para fazer biscoitos decadentes recheados. Não lhe darei a receita para esta pasta, pois requer equipamento especial, mas pode usar qualquer tipo de pasta comercial! O resultado é absolutamente delicioso…
- 230g de manteiga semi-salgada
- 100g de vergeoise castanha
- 235g de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher de chá de baunilha líquida
- 445g de farinha
- 400g de spread (mas isso é para 20 bolachas!)
- flor de sal
Arrefecer o frasco de massa no dia anterior. Eu não uso nutella e se tivesse de escolher uma marca, não usaria esta. Mais vale evitar o óleo de palma hidrogenado. Fiz o meu próprio espalhamento, que também se instala no frigorífico. Assim, quando a sua massa está fria, é normalmente maleável. Fazer bolas de 20g.
Arrefeça-os durante 15 minutos e depois enrole-os entre as suas mãos para os igualar.
Aplaná-los ligeiramente e colocá-los no congelador durante pelo menos 1 hora. Parece baralhamento.
Para a massa, coloque a manteiga, os açúcares e a baunilha numa tigela ou na tigela do seu processador de alimentos.
Misturar com a folha ou com uma colher para obter uma espécie de creme.
Acrescentar os ovos.
Misturar e adicionar a farinha.
Uma mistura final e está feito. Confirmo que não utilizo levedura ou bicarbonato.
Colocar a massa no frigorífico durante uma hora. Depois fazer bolas de 55g.
Aplainar a bola, depois colocar o espalhamento congelado no centro.
Fechar com a massa. Deve ser bem selado.
Colocar os biscoitos sobre uma folha de papel vegetal, que é ela própria colocada sobre um tabuleiro de ir ao forno.
Polvilhar com flor de sal, pressionando levemente para a embutir na massa.
Congelar os biscoitos crus durante pelo menos mais uma hora, depois cozer a 175°C durante 14-15 minutos. Os bordos devem ficar apenas ligeiramente castanhos. Não mais!
É melhor comê-los quentes, quando o espalhamento derreteu e ainda está mole!
Comments