Talvez tenha descoberto esta deliciosa receita na minha viagem culinária a Pequim. Este prato é realmente rápido de preparar e é muito original graças aos seus estranhos cogumelos. Quando vi o prato chegar ao restaurante « Source », pensei que era massa no início… Analisei cuidadosamente o prato para vos dar a receita aqui! Estes cogumelos são cultivados a 80% no Japão, mas são cozinhados em toda a Ásia.
Receita de enoki salteado para 2 pessoas:
-2 coxas de frango
-6 dentes de alho, finamente cortados (parece muito, mas não é!)
-3 fatias de gengibre finamente picado
-400g de enokis (menos se cortar as raízes!)
-2 colheres de sopa de óleo
-1 colher de sopa de molho de soja transparente
-1/4 colher de chá de açúcar
-1 colher de chá de amido de milho
-150ml de água
-3-4 raminhos de cebolinho chinês
Aqui estão os ‘enokis’… É muito fácil encontrá-los nas mercearias asiáticas. Pela minha parte, comprei-os na Loja de Paris, no 13º distrito. E não são nada caros! Cerca de 5 euros por quilo (Novembro de 2010).
Basta cortar a base do enokis com uma faca e separá-los.
Ossar as coxas e remover a pele.
Em seguida, cortá-lo em pedaços muito pequenos.
Cortar finamente os dentes de alho e o gengibre. Coloquei 6 dentes de alho na receita, mas o sabor não é tão forte como se poderia esperar. Pode colocar mais ou menos um, mas penso sinceramente que 6 é um bom número!
Aqueça o óleo num wok (ou outra panela alta como a da foto) em lume forte.
Acrescentar o frango picado.
Fritar, virar regularmente, depois adicionar o alho e o gengibre.
Quando o alho e o gengibre começarem a colorir, adicionar o enokis.
Quando o enokis se tornar mole (3-4 minutos), adicionar a água, açúcar e molho de soja.
Em seguida, adicionar a farinha de milho e misturar bem.
O conselho de Bernard:
Para facilitar e evitar grumos, pode diluir a farinha de milho na água antes de a deitar na frigideira.
Deixe o molho engrossar por um minuto, depois adicione o cebolinho chinês picado!
Sirva imediatamente com arroz ou como está!
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