Chegou o Verão! Ou assim parece. Mas vamos apostar que os bons tempos voltarão. Por conseguinte, estou feliz por continuar a minha parceria com Alvalle até ao final de Agosto. O meu trabalho? Propor oito receitas para acompanhar um produto da sua gama. Continuo com o tema hispânico desde o início. Assim, hoje em dia, as famosas « croquetas », aqueles croquetes croquetes crocantes e cremosos no interior. Não se pode ir a Espanha sem os ver! Uma pequena maravilha, especialmente com presunto Serrano no interior. Juntamente com um delicioso Gaspacho Verde Alvalle, isto dar-nos-á toda a energia de que precisamos para uma refeição completa. Para aqueles que gostam de comer, isto pode ser apreciado como aperitivo, com alguns pequenos croquetes e pequenos copos de Gaspacho Verde!
Apenas uma nota rápida sobre o kibble. Na altura não percebi como conseguiram fazer pequenos donuts com um interior tão cremoso. O resultado é tão bom! De facto, é nada mais e nada menos do que uma espécie de bechamel numa bolacha. Então, como funciona? Na realidade é bastante simples e engenhoso: prepara-se um molho bechamel grosso (com o presunto e a cebola dentro!) que depois se deixa arrefecer. Pode então ser manuseado e os croquetes podem ser formados com farinha, ovos e farinha. Quando se fritam, o béchamel dentro volta a ficar cremoso! É isso mesmo! Fácil, certo?
Receita para croquetes de presunto Serrano:
-um tijolo de Alvalle Green Gazpacho
-50g de azeite
-1 cebola ou duas pequenas chalotas
-1 dente de alho
-100g de presunto Serrano
-60g de farinha
-500ml de leite semi-desnatado
-sal, pimenta
-nutmeg
-Meio cubo de caldo de aves ou vegetais
-Flor para formar croquetes
-chapelure
-2 ovos
-óleo para fritar
Prepare os ingredientes!
Basta descascar a cebola (ou chalota) e cortá-las muito finamente. Podem até ser misturados rapidamente (não demasiado depressa para não ter um puré fino).
Colocar 50g de azeite numa frigideira, aquecer e ajustar as cebolas e o alho esmagado.
O presunto pode ser cortado muito finamente ou também misturado.
Acrescentar às cebolas.
Deixar ferver e dourar.
Adicionar o caldo e esmagá-lo a um pó com uma colher.
Acrescentar os 60g de farinha de uma só vez.
Misturar bem e cozinhar como um roux (a base de um molho bechamel).
Quando a mistura sair do fundo da panela, adicionar um pouco de leite (dos 500ml).
O resultado é uma pasta.
Depois adicionar o leite da mesma forma, pouco a pouco, para evitar grumos.
Acrescentar sal e pimenta.
Noz-moscada.
Deixar cozinhar durante cerca de 20 a 30 minutos, mexendo com frequência. O creme engrossa muito.
Verter para um prato e deixar arrefecer. Depois reservar no frigorífico durante pelo menos uma hora.
Quando a massa estiver fria, polvilhe uma superfície de trabalho e verta em metade do recheio.
A massa é muito macia, por isso é preciso um toque suave! Enrolar em farinha até uma salsicha de 3 cm de diâmetro.
Em seguida, cortar em porções de 25g.
Bater um ou dois ovos num prato. Mergulhar os croquetes e enrolá-los nele.
Depois, no pão ralado.
Faça o mesmo com todo o recheio.
Colocar o azeite numa frigideira. Quando o óleo estiver quente, fritar os croquetes.
Retirar e deixar descansar por alguns momentos num papel absorvente .
Quando se morde, vê-se o recheio cremoso.
Com um Gaspacho Verde Alvalle, é um acompanhamento ideal!
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