Crisp de Caramelo e Avelã

Aqui está uma receita que me é muito cara. Porquê? Em primeiro lugar, porque é extremamente simples e rápido de fazer. Em segundo lugar, porque é maravilhosamente delicioso. Uma fina renda oca de açúcar caramelizado com avelãs picadas e torradas. Finalmente, porque me deu trabalho! Fiz mais de 10 tentativas para conseguir estas bolachas. Tive de encontrar as proporções certas e a cozedura certa para alcançar o resultado que tinha em mente. É muito semelhante ao famoso « croquant de Cordes sur Ciel » em termos de ingredientes, sendo ao mesmo tempo muito diferente. Por isso, dou-vos esta receita que, para mim, é perfeita. Vai divinamente com sorvetes e gelados.

A parte mais difícil da receita é encontrar as avelãs picadas. Pode encontrá-los em G.Detou em Paris ou no Metro para os sortudos que têm o cartão. Caso contrário, basta olhar para a rede. Ou corte você mesmo as avelãs não tostadas, sem as peles .

Receita para 30 batatas fritas de caramelo e avelã:

-400g de açúcar granulado
-300g de avelãs picadas
-60g de farinha
-85g de clara de ovo
-1/2 colher de chá de sal
-vanilla em pó (uma boa pitada)

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Colocar o açúcar granulado, avelãs picadas, farinha, pó de baunilha e sal numa tigela.

Misturar bem e adicionar a clara de ovo crua.

Misturar rapidamente à mão ou com uma colher.

Pegue numa colher de sopa cheia de massa. Utilizo as famosas « colheres de medição » para isto!

Colocar as bolas de massa sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Coloco apenas 6 bolas por prato, uma vez que as bolachas se vão espalhar muito.

Aplainar as bolas de massa. A imagem abaixo mostra que as bolas da direita já estão achatadas. Faço-o com a parte de trás de uma colher.

Cozer durante 13-15 minutos por prato. Tenho notado que funciona melhor no topo do forno.

Retirar o papel da placa quente. Entretanto, colocar outro lote. Após 5 minutos, as bolachas já podem ser removidas. Eles estão aqui ao contrário.

Assim que tiverem arrefecido, devem ser selados numa caixa hermética. Como estas bolachas são frágeis, temem a humidade. Mas uma vez enlatados, podem ser armazenados durante várias semanas. Mesmo que seja IMPOSSÍVEL(!!) que eles sobrevivam tanto tempo!