Aquí tienes una sencilla receta para conseguir unas gambas doradas y crujientes. ¡Son perfectas tal cual con la salsa que elijas, o para incorporarlas a otra receta de la que te hablaré pronto aquí en mi blog de cocina!
Recette des Crevettes croustillantes :
- una docena de gambas grandes, peladas y desvenadas
- 12 pinchos de madera
- 1 huevo batido
- un bol de harina
- un tazón de leche fermentada
- un bol grande de panko o pan rallado
- aceite para freír
Instructions :
Aquí están los camarones crudos. Coge la talla que quieras.
Pinchar las gambas en forma recta. A continuación, puedes cortar la madera para que el tallo no sea demasiado grande.
Para hacer una buena corteza crujiente, aquí están el huevo, la harina, la leche fermentada (o leche de ribot) y el panko, el pan rallado japonés.
Sumergir una gamba en el huevo y retirar el exceso.
Luego en la harina.
Sumérjase en la leche fermentada. No sustituya aquí la leche convencional. Poner la leche fermentada más espesa encima de las gambas.
Y luego en el pan rallado.
Calentar una pequeña sartén con aceite a 180°C. Se necesitan al menos 2-3 cm de aceite. Freír las gambas. Sin un termómetro, si se espumea enseguida está bien, si se colorea demasiado rápido es que está demasiado caliente, si no pasa nada es que no está lo suficientemente caliente. Lógico, en definitiva.
Poner las gambas en un papel de cocina y dorarlas bien.
Sujeta las gambas con firmeza y retira el pincho. Si no se sujeta bien, las gambas se saldrán de su corteza dorada.
Puedes comerlos de inmediato o congelarlos en una caja hermética. ¡Utilizaremos estas gambas en una futura receta!
Crevettes croustillantes
Equipment
Ingrédients
- une douzaine grosses crevettes décortiquées et déveinées
- 1 œuf battu
- un bol de farine
- un bol de lait fermenté
- un grand bol de panko ou de chapelure
- huile pour friture
Instructions
- Voici les crevettes crues. Prenez la taille que vous voulez.
- Piquez les crevettes pour leur donner une forme droite. Vous pourrez ensuite couper le bois pour la pas avoir une tige trop grande.
- Pour faire une belle croûte croustillante, voici l’œuf, la farine, le lait fermenté (ou lait ribot) et le panko, la chapelure japonaise.
- Trempez une crevette dans l’œuf puis enlevez l’excédent.
- Puis dans la farine.
- Plongez dans le lait fermenté. Ne remplacez pas ici par du lait classique. Mettez bien le lait fermenté, plus épais, qui va recouvrir la crevette.
- Et hop dans la chapelure.
- Mettez une petite poêle d’huile à chauffer à 180°C. Il faut au moins 2-3 cm d’huile. Mettez les crevettes à frire. Sans thermomètre, si ça frétille tout de suite c’est bien, si ça colore trop vite c’est que c’est trop chaud, si il ne se passe rien c’est que ce n’est pas assez chaud. Logique en somme !
- Mettez les crevettes bien dorées sur un papier absorbant.
- Tenez fermement la crevette puis enlevez le pic. Si vous ne tenez pas bien, la crevette sort de son manteau de croûte dorée.
- Vous pouvez soit les déguster tout de suite, ou les congeler dans une boite hermétique. Nous utiliserons ces crevettes dans une prochaine recette !
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