De momento, intento comer bien (¡bueno, sobre todo bien y variado!) a pesar del encierro, y con productos que puedo encontrar fácilmente a mi alrededor. Me encantan el pajeon y el bindae-tteok, dos tortitas coreanas. El primero se hace con harina y el segundo con judías mungo amarillas, cuya receta os di hace tiempo(ver AQUÍ). Pensé que también podría funcionar con lentejas coralinas. Este es el caso y el resultado es delicioso. Con sólo acelgas y cebollas, el resultado es un panqueque crujiente y a la vez esponjoso, naturalmente vegano y sin gluten, pero sobre todo sencillo de hacer con ingredientes fácilmente disponibles. Por supuesto, puede utilizar acelgas, zanahorias picadas, brócoli, maíz, etc. en su lugar.
Recette CRÊPES DE LENTILLES CORAIL, OIGNONS ET BLETTES pour 4personnes :
- 1 acelga
- 1 cebolla grande
- 180 g de lentejas coralinas en remojo durante al menos 4 horas (o el día anterior para el día siguiente)
- 330ml de agua
- 2cm de jengibre pelado
- 1 diente de ajo grande
- sal, pimienta, chile
- aceite neutro: cacahuete, colza o girasol
Instructions :
En primer lugar, ponga en remojo las lentejas de coral en un gran volumen de agua fría durante 4 horas. Se hincharán hasta casi el doble de su peso. Preparar las acelgas retirando parte de su base y cortándolas en trozos.
Poner las lentejas coralinas remojadas y escurridas en una batidora o licuadora con el jengibre, el ajo, la sal y los 330 g de agua.
Mezclar hasta obtener una pasta suave.
Pelar y picar la cebolla. Vierta 4-5 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Tiene que ser graso para que el panqueque quede crujiente. Poner la cebolla en el fondo de la sartén. Lo he hecho en dos ollas pequeñas. Con una cebolla, una acelga y la masa, puedes hacer varias tortitas dependiendo del tamaño de tus sartenes.
No remover las cebollas. Dejar que se coloreen y luego cubrir con trozos de acelga. No debe haber demasiadas verduras al mismo tiempo, de lo contrario la torta será demasiado gruesa. Y cuanto más fino sea, más crujiente y delicioso será. A continuación, vierta la pasta de lentejas sobre las verduras. El conjunto debe ser inferior a 5 mm.
Salpimentar y añadir un poco de guindilla si se quiere.
La parte superior de la tortita debe empezar a agarrarse antes de darle la vuelta. Lo más difícil es darle la vuelta sin que se rompa la tortita, porque es frágil durante la cocción. Esto lo hago tirando el panqueque fuera de la sartén.
Para que el volteo sea realmente perfecto: apago el fuego cuando la parte superior de la tortita está casi dorada, entonces pongo una tapa y la dejo durante 10 minutos. A continuación, basta con dar la vuelta a la tortita en un plato y volver a introducirla en la sartén por el otro lado, añadiendo un poco de aceite. El secreto de este panqueque es realmente el aceite para que quede crujiente.
Ambos lados deben estar dorados y crujientes. Se puede añadir aceite si es necesario. Servir caliente con un poco de salsa de soja clara.
Crêpes de lentilles corail, oignons et blettes
Ingrédients
- 1 blette
- 1 gros oignon
- 180 g lentilles corail mises à tremper pendant au moins 4 heures (ou la veille pour le lendemain)
- 330 ml eau
- 2 cm gingembre épluché
- 1 grosse gousse d’ail
- sel
- poivre
- piment
- huile neutre : arachide, colza ou tournesol
Instructions
- Mettez tout d’abord les lentilles corail à tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 4 heures. Elles vont gonfler et prendre près de deux fois leur poids. Préparez la blette en ôtant un peu de sa base puis coupez-la en morceaux.
- Mettez les lentilles corail trempées et égouttées dans un blender ou un mixeur avec le gingembre, l’ail, du sel et les 330g d’eau.
- Mixez jusqu’à avoir un pâte lisse.
- Épluchez et coupez l’oignon en morceaux. Versez 4-5 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive. Il faut que ce soit gras pour que la crêpe croustille. Mettez l’oignon dans le fond de la poêle. J’ai fait ici dans deux petites poêles. Avec un oignon, une blette et la pâte, vous pourrez faire plusieurs crêpes en fonction de la taille de vos poêles.
- Ne remuez pas les oignons. Laissez-les se colorer puis recouvrez avec des morceaux de blettes. Il ne faut pas qu’il y ait trop de légumes en même temps, sinon on aura une crêpe trop épaisse. Et plus elle sera fine, plus elles sera croustillante et délicieuse ! Versez ensuite de la pâte aux lentilles pour recouvrir les légumes. Le tout doit faire moins de 5mm.
- Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment si vous aimez.
- Il faut que le dessus de la crêpe commence à se saisir avant de retourner. Le plus dur est justement de retourner le tout sans briser la crêpe, car elle est fragile pendant sa cuisson. Je le fais en lançant la crêpe hors de la poêle.Pour un retournement vraiment parfait : je coupe le feu quand le dessus de la crêpe est presque saisi puis je mets un couvercle et je laisse reposer 10 minutes. Il suffit ensuite de retourner la crêpe sur un plat puis de la glisser à nouveau dans la poêle sur l’autre face en ajoutant un peu d’huile. Le secret de cette crêpe, c’est vraiment l’huile pour la rendre bien croustillante.
- Il faut que les deux côtés soient bien dorés et croustillants. Vous pouvez au besoin ajouter de l’huile. Servez ensuite bien chaude avec un peu de sauce soja claire.
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