Um creme de café suave e brilhante com um suporte perfeito é a promessa desta receita! Com apenas 4 ingredientes. Eu tinha proposto a minha receita de creme de chocolate e muitos de vós pediram-me o creme de café. Tive de fazer alguns testes, porque sem o chocolate e a sua manteiga de cacau, que dá uma textura agradável, a receita não funciona da mesma maneira. Está feito e pode evidentemente adaptá-lo sem café, mas com baunilha!
Receita para 4 a 6 pessoas:
- 130g de açúcar
- 105g de farinha de milho
- 12 a 14 g de café solúvel (pode usar descafeinado!)
- 1000g de leite gordo
Creme de baunilha :
- 110g de açúcar (isto é menos porque não há amargura do café)
- 105g de farinha de milho
- 1 vagem de baunilha
- 1 colher de sopa de extracto líquido de baunilha
- 1000g de leite gordo
Coloque o açúcar, a farinha de milho e o café instantâneo num recipiente ou mesmo directamente numa panela grande. Para o café, tomei 2g de paus de café solúvel. Coloco 7, mas pode colocar mais ou menos!
Misturar e deitar o leite pouco a pouco enquanto se bate.
Calor sobre calor moderado, whisking contínuo.
O creme irá engrossar após cerca de 10 minutos. Levá-lo ao lume.
Quando o creme ferver, verta-o para um recipiente limpo.
Película directamente em contacto com uma película resistente ao calor.
Deixar arrefecer até à temperatura ambiente e depois pelo menos 4 horas no frigorífico, de um dia para o outro é melhor. Depois retire a película aderente, e é aí que a magia acontece! Misturar o creme numa varinha mágica. O creme tornar-se-á suave e brilhante.
Volte a colocá-lo no frigorífico, sempre com uma película aderente no contacto, e depois desfrute-o frio!
Crème onctueuse au café
Ingrédients
- 130 grammes sucre
- 105 grammes fécule de maïs
- 12 à 14 grammes café soluble
- 1000 grammes lait entier
Instructions
- Mettez le sucre, la maïzena et le café soluble dans un récipient ou même directement dans une grande casserole.
- Mélangez puis versez le lait petit à petit tout en fouettant.
- Mettez à chauffer sur feu modéré toujours en fouettant continuellement.
- La crème va épaissir au bout de 10 minutes environ. Portez-la à ébullition.
- Quand la crème bout, versez-la dans un récipient propre.
- Filmez directement au contact avec un film résistant à la chaleur.
- Laissez refroidir à température ambiante puis au moins 4 heures au réfrigérateur, le mieux étant une nuit. Enlevez alors le film étirable, puis c’est là que la magie opère ! Passez la crème au mixeur plongeant. La crème va devenir lisse et bien brillante.
- Remettez au frais, toujours avec un film étirable au contact et dégustez-la ensuite bien froide !
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