Receita para coelho com ameixas secas para 6 pessoas:
-50g de manteiga
-2 colheres de sopa de azeite de oliva
-1,5 kg de coelho (sela, perna de borrego, etc.)
-300g de toucinho fumado
-1 cebola
-3 dentes de alho
-1 colher de sopa grande de farinha
-350ml de vinho branco seco
-500ml de caldo de vegetais
-350g de ameixas secas sem caroço
-sal, pimenta
Isto é o, bem os coelhos.
Virar a carne e dourar de todos os lados.
Colocar as banhas em cima e grelhá-las também.
Cortar a cebola e os dentes de alho.
Retirar o toucinho e colocar a cebola picada e o alho na gordura. Baixar o calor se necessário para não queimar o fundo da caçarola, pois são os sucos assados que darão um sabor fabuloso ao prato.
Mexer com uma colher durante 20 segundos e depois adicionar um pouco de caldo de vegetais. Raspar bem o fundo da caçarola para recolher os sumos de cozinha.
Depois um pouco de vinho branco.
Mexer com força. O molho vai engrossar muito rapidamente. Quando não tiver mais caroços, pode adicionar mais líquido.
Colocar a carne em cima do molho e todo o sumo que este emitiu, contido no prato.
Acrescentar as despensas (ainda com o sumo) e 250g de ameixas secas.
Adicionar o restante caldo de vegetais e vinho branco.
Fechar a panela e cozinhar durante 45 minutos.
Normalmente, nesta fase, o molho é suave. Naturalmente, sal e pimenta devem ser adicionados a gosto. Se quiser um molho ainda mais suave (tenha cuidado para não evaporar tudo também!) pode continuar a cozinhar o molho sem a carne e adicioná-lo logo no final.
Sirva este prato quente com batatas cozidas a vapor ou massa fresca!
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