Por mais estranho que possa parecer, há 13 anos não publico uma receita de coalhada de limão simples em meu blog de culinária. Então, ela está pronta e há um bom motivo para eu colocá-la aqui hoje, porque muito em breve vou oferecer a você uma nova receita que a contém, e ela é uma verdadeira bomba! O coalho de limão é rápido e fácil de fazer em casa.
Para 850 g de coalhada de limão:
- 250g de açúcar
- 4 ovos
- 4 gemas de ovo
- 160 g de suco de limão (cerca de 4 limões, mas pese)
- As raspas de 4 limões não tratados
- 125 g de manteiga macia
Coloque o açúcar, 4 ovos e 4 gemas (na foto, comecei com a metade), o suco de limão e as raspas de 3 limões (orgânicos) em uma panela.
Misture tudo e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre.
A mistura engrossará (é mais seguro usar um termômetro!) a cerca de 80°C. É como um creme, você não deve deixá-lo ferver!
Desligue o fogo e adicione a manteiga amolecida. Misture bem.
Para obter uma coalhada de limão homogênea: bata tudo com um liquidificador de imersão.
Em seguida, passe por uma peneira bem fina.
Mexa novamente e, em seguida, filtre até esfriar completamente.
Em seguida, leve à geladeira até que você esteja pronto para usar. Você pode mantê-lo na geladeira por 4 a 5 dias.
Lemoncurd
Ingrédients
- 250 g sucre
- 4 œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 160 g jus de citron jaune
- 4 zestes citrons jaunes non traités
- 125 g beurre doux
Instructions
- Placez le sucre, les 4 œufs et les 4 jaunes (sur la photo, j’avais commencé avec la moitié), le jus de citron et les zestes de 3 citrons (bio) dans une casserole.
- Mélangez le tout et faites chauffer tout en mélangeant sur feu doux.
- Le mélange va épaissir (avec un thermomètre c’est plus sûr !) autour de 80°C. C’est comme pour une crème anglaise, il ne faut pas laisser bouillir !
- Coupez le feu et ajoutez le beurre doux. Mélangez bien.
- Pour avoir un lemon curd bien lisse : mixez le tout avec un mixeur plongeant.
- Puis passez à travers un tamis assez fin.
- Mélangez de nouveau puis filmez au contact jusqu’au complet refroidissement
- Mettez ensuite au frais jusqu’à utilisation. Vous pouvez le garder 4-5 jours au réfrigérateur.
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