No outro dia tive uma manga que não era muito boa, e finalmente fiz um chutney com ela, de forma um pouco aleatória. Delicioso com muitas coisas: arroz, foie gras, galinha, etc. Fi-lo novamente com uma manga melhor desta vez e ajustei as proporções para obter um chutney que eu adoro. Podia comê-lo com uma colher! Uma receita muito simples enquanto se espera pela pequena bomba calórica que chegará na próxima semana ao blogue…
- 400g de carne de manga
- 150g de açúcar pilão
- 1/2 colher de chá de sal
- pimenta preta
- 75ml de vinagre branco
- 2 pimentos de aves
- 1cm de gengibre fresco ralado
Descascar e cortar a manga em pedaços.
Colocar as peças numa frigideira com o açúcar, sal e vinagre.
Cortar finamente as malaguetas vermelhas. Só se pode colocar metade das sementes. Coloquei tudo, porque adoro a especiaria! Acrescentar também pimenta preta moída na hora a gosto.
Rejuvenescer o gengibre.
Misturar bem e cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume moderado.
Depois deste tempo, misturar um pouco o tempo com uma varinha mágica.
Ainda deve sobrar alguma textura.
Cozinhar por mais 10-15 minutos. O chutney deve ter uma textura agradável, como uma compota.
Armazenar num local fresco ou num frasco de compota esterilizado.
Chutney de Mangue
L’autre jour, j’ai mangé une mangue qui n’était pas vraiment bonne, et j’en ai finalement fait un chutney, un peu au hasard. Délicieux avec plein de choses: du riz, du foie gras, du poulet etc. Je l’ai refait avec cette fois une meilleure mangue et en ajustant les proportions pour avoir un chutney que j’adore. Je pourrais le manger tel quel à la cuillère ! Une recette vraiment toute simple en attendant la petite bombe calorique qui arrivera la semaine prochaine sur le blog…
Ingrédients
- 400 g de chair de mangue
- 150 g de sucre semoule
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de poivre noir
- 75 ml de vinaigre blanc
- 2 piments oiseaux
- 1 cm de gingembre fraichement râpé
Instructions
- Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
- Mettez les morceaux dans une casserole avec le sucre, le sel et le vinaigre.
- Hachez finement les piments rouges. Vous pouvez ne mettre que la moitié des graines. J’ai mis la totalité, car j’adore le piquant ! Ajoutez également du poivre noir du moulin à votre goût.
- Râpez le gingembre.
- Mélangez bien et faites cuire une vingtaine de minutes sur feu modéré.
- Au bout de ce temps, mixez un peu le temps avec un mixeur plongeant.
- Il doit quand même rester une certaine texture.
- Faites cuire de nouveau 10 à 15 minutes de plus. Le chutney doit avoir une belle texture, comme une confiture.
- Conservez-le au frais ou alors dans un pot à confiture stérilisé.
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 1gFat: 1gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 293mgPotassium: 181mgFibre: 2gSucre: 51gVitamine A: 1102IUVitamine C: 40mgCalcium: 15mgFer: 0.3mg
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