Chocolates brancos com Pistachio Praline Crisp

Já não faço chocolates caseiros há algum tempo e a Páscoa chegou na altura certa! Não sou um grande fã do chocolate branco, mas com este praliné estaladiço de pistácio, é perfeito porque não assume o controlo. Preparei uma pralina mal adoçada com uma consistência deliciosa. Pode, claro, fazer a forma que preferir. Uma vez mordidas, o intenso coração de pistachio revelar-se-á e será impossível parar…

Em primeiro lugar, antes de ir mais longe, veja o meu método super simples para temperar a sua capa! A ligação é AQUI.

Receita para 24 ovos pequenos:

Pistachio praline:

75g de açúcar
125g pistácios brutos
160g de cobertura de marfim
40g crepes dentelles esmagados

400g de manta de marfim (para temperar ver método AQUI)
4g de Mycryo manteiga de cacau em pó para temperar

Colocar o açúcar numa frigideira com um pouco de água (25g) em lume moderado.

Estes são os belos pistácios verdes em bruto.

Quando o xarope ferver com bolhas grossas, adicionar os pistácios.

Mexer com uma colher para revestir bem com xarope.

O xarope de açúcar vai lixar, isso é normal e o que se quer.

Continuar a misturar bem e depois derreter o açúcar num caramelo.

Faça isto com calor moderado para que nem o açúcar nem os pistácios sejam queimados. Verter o caramelo de pistachio sobre papel vegetal ou sobre um tapete de silicone.

Deixe-o arrefecer e tente não comer tudo agora… Esta é a parte mais difícil da receita!

Colocar o caramelo de pistachio num liquidificador.

Inicialmente, isto resulta num pó.

E dentro de alguns minutos terá uma pasta de pistachio praline.

Derreter os 160g de couverture de marfim.

Adicionar a pasta de pistachio praline resultante.

Misture bem.

Verter os crepes dentelles esmagados.

É isso mesmo! O estaladiço pistachio praline está pronto!

É tempo de suavizar o cobertor de marfim. Derreter os 400g, depois quando o chocolate estiver a 35°C, verter os 4g de pó de manteiga de cacau de mircryo temperado. Mexer continuamente.

Para temperar bem o seu chocolate, verifique AQUI!

Baixar a tampa para 29°C, ainda agitando, e depois com uma escova (ou concha) encher os moldes escolhidos. Levei mini moldes de ovos e moldes para fazer bolas de 4cm de diâmetro.

Uma vez aplicada a camada, virar o molde para permitir que o excesso flua.

Pincele uma segunda demão (ou mesmo uma terceira se uma demão for demasiado fina em alguns lugares), depois corte o excesso com uma boa faca para raspar o molde.

Encher os moldes com pistachio praline.

Deixar a pralina pôr-se. Deve endurecer um pouco antes de continuar. Derreter novamente a restante couverture de marfim, temperá-la com um pouco de cacau mycryo e despejá-la sobre os moldes.

Raspar com uma faca para espalhar o chocolate. Não importa se a pralina vier à superfície neste caso, porque estará a colar os bombons de chocolate branco.

Raspar de novo o excesso. Permitir que o revestimento se fixe completamente e depois inverter a frigideira. Os ovos estão quase prontos!

Para os colar. Colocar um prato metálico sobre uma placa de aquecimento em calor moderado. Colocar algum papel impermeável a gordura para proteger o prato. Leve luvas de látex para manusear os chocolates!

Tirar meio ovo e colocá-lo no prato quente por um segundo.