Continuamos juntos a explorar as maravilhas do« Délice de la Casbah« , desta vez com os babuches de amêndoa. Maravilhosos charutos feitos de massa de massa quebrada, recheados com maçapão, todos mergulhados em mel para uma boa conservação e um sabor sem igual. Não há grandes dificuldades nesta receita! Para ser apreciado com um chá de menta.
Receita para cerca de trinta babuches de amêndoas:
-1kg de pó de amêndoa
-500g de açúcar
-5 ovos
-2 colheres de chá de baunilha líquida
Colar
-500g de farinha
-200g de manteiga
-water
– mel líquido ou ligeiramente aquecido
-30 amêndoas inteiras com pele
Comece por preparar a massa. Coloque a manteiga e a farinha na tigela de uma batedeira equipada com o « k », ou simplesmente numa tigela grande, se não tiver uma.
Começar a misturar para lixar completamente. É preciso ir devagar para ver como a farinha absorve bem.
Misturar. A massa deve ser bastante macia mas não pegajosa.
Colocar a bola de massa num local fresco em película aderente durante 30 minutos se a manteiga estivesse fria, caso contrário, uma hora.
Misturar a amêndoa em pó e o açúcar.
Misturar numa mesa grande ou num recipiente de mistura de um processador de alimentos do tipo « kitchenaid ». Cavar um poço e adicionar os ovos.
Acrescentar a baunilha líquida.
Comece a misturar os ovos com a baunilha.
Em seguida, amassar a mistura até formar uma espécie de maçapão.
Estender a massa bastante fina até 2 mm de espessura sobre uma superfície de trabalho enfarinhada.
Cortar círculos com um cortador de 9cm de diâmetro.
Enrolar o maçapão num rolo de 3 cm de diâmetro e cortar em pedaços de cerca de 3 ou 4 centimetros.
Enrolar as peças em grandes bolas e colocá-las na base dos círculos de pastelaria.
Comece a rodar tal como se mostra na fotografia.
Fixar a massa no canto superior e baixar a ondulação, o que criará um pequeno ângulo no topo do círculo, como mostrado na foto.
Rolar sobre a superfície de trabalho com as mãos para baixo no rolo. Colocar as pantufas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Pincelar o ovo batido com um pincel.
Empurrar uma amêndoa inteira para a parte superior no meio.
Cozer a 190°C durante 15 a 20 minutos, depois colocar directamente no mel e deixar de molho durante 15 minutos.
Colocar as pantufas a escorrer.
Servir com chá de menta! Os « babuches de amêndoa » podem ser mantidos durante cerca de 10 dias.
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