Chessecake marbré au caramel

Vous le savez peut être, je fais maintenant toutes les semaines des « facebook lives » depuis le mois de septembre. Vous pouvez retrouver toutes les vidéos ICI ! Cette semaine j’ai réalisé pour vous, mon cheesecake marbré au caramel au beurre salé. Et le voici en recette classique en pas à pas. Je peux vous garantir que vous allez vous régaler si vous aimez ce style de gâteau très crémeux !! Simple à faire, il faudra simplement le préparer la veille pour qu’il repose toute la nuit au frais !

Ingrédients pour un cheesecake de 22cm de diamètre :

210g de biscuits « digestives »
25g de sucre
100g de beurre demi-sel

900g de cream cheese
125g de sucre
35g de farine
1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
2 œufs
1 jaune
235g de crème fraiche épaisse
125g de sauce au caramel au beurre salé (recette ICI)

Instructions :

Un point important avant de commencer:

Les ingrédients doivent être à température ambiante (surtout le cream cheese) pour éviter les grumeaux.

Voici le cream cheese. On trouve en France principalement la marque Philadelphia, mais tant que c’est du cream cheese à teneur non réduite en matière grasse, c’est bon!

Et voici les digestives que l’on trouve maintenant très facilement dans les supermarchés. Vous pouvez prendre aussi d’autres biscuits !

Commencez préchauffer le four à 180°C et par mettre les biscuits digestives dans un large bol.

Réduisez-les en poudre à la main ou alors passez-les un coup au mixeur ! Ajoutez le sucre.

Et le beurre demi-sel fondu.

Mélangez bien.

Dans un moule à manqué à bord amovible de 22cm de diamètre, placez une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d’ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.

Versez la pâte en poudre dans le moule.

Puis pressez-la bien avec le dos d’une cuillère.

Faites cuire au four pendant 10-15 minutes.

Préparez ensuite la crème du cheesecake. Mettez le cream cheese à température ambiante dans le bol d’un robot ou dans un récipient. Le principe est de ne pas « surbattre » la crème.

Commencez à mélanger sur vitesse minimum pour donner une texture crémeuse et éviter les
grumeaux. On peut laisser tourner pendant 2 minutes.

Ajoutez le sucre et la farine et mélangez bien.

Versez la vanille liquide.

Ajoutez les oeufs entiers et le jaune.

Terminez avec la crème fraiche épaisse.

La crème doit être bien lisse.

Séparez la crème en deux. Versez la moitié de la crème dans un deuxième récipient. Ajoutez alors 125g de sauce au caramel et mélangez bien.

Versez une partie de la crème au caramel par cuillerées à soupe. Puis placez des cuillerées de crème nature. Et ainsi de suite par paquet.

À la moitié, versez un peu de caramel.

Terminez en ajoutant le reste de crème en alternant crème nature et crème caramel par cuillerées à soupe.

Avec une baguette ou un bout de bois ou de métal, « rayez » la crème pour marbrer le tout.

Faites cuire à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez la température du four à 90°C et faites cuire alors 1h10.

Eteignez le four et laissez le cheesecake refroidir totalement à l’intérieur. Placez-le ensuite au frais pendant une nuit. C’est le temps nécessaire pour avoir la texture parfaite.

Coupez en tranches en vous aidant d’un couteau trempé dans de l’eau chaude pour faire de belles parts. Vous pouvez en plus ajouter de la sauce au caramel au beurre salé pour encore plus de décadence !!