Cheesecake sans cuisson

Je sais que mes recettes de cheesecakes présentes sur mon blog de cuisine ont beaucoup plu à une grosse partie de mes lecteurs. Je prends le pari que celle-ci va prendre le relais ! Pour une fois, c’est un cheesecake sans cuisson que je vous propose. Je vous donne aussi une recette tout bête de coulis mangue passion. Alors je préviens tout de suite, ce gâteau est riche, mais complètement addictif ! Sa texture est riche et onctueuse, exactement comme je l’aime, mais tient parfaitement malgré l’absence de cuisson.

Recette pour un moule de 24cm de diamètre :

Base :

240g de biscuits
100g de beurre demi-sel
45g de vergeoise brune

Crème :

700g de cream cheese
300ml de crème liquide entière
210g de chocolat blanc
15g de sucre
le zeste d’un demi-citron non traité
1 gousse de vanille
1 cuillerée à café de vanille liquide
1,5g d’agar-agar
15g de crème liquide
25g d’eau

Instructions :

Placez les biscuits dans votre mixeur. J’ai pris ici moitié biscuits avoine et moitié spéculos.

Mixez finement avec le beurre fondu et la vergeoise.

Chemisez votre moule à manqué à bord amovible dans le fond. J’ai mis également un morceau de rhodoïd dans le bord intérieur du moule. Cela va permettre de démouler très facilement le gâteau.

Versez le fond de biscuits.

Étalez sur le fond et le bord.

Versez le cream cheese, le sucre (15g), le chocolat blanc fondu, la vanille liquide et l’intérieur de la gousse, le zeste du demi-citron. Mélangez avec le feuille de votre robot ou avec une spatule.

Faites fondre l’agar-agar, avec les 25g d’eau et les 15g de crème.

Portez à ébullition en mélangeant.

Versez tout de suite dans le cream cheese et mélangez de nouveau très soigneusement. Raclez bien le fond de la casserole avec une maryse pour bien tout récupérer.

Montez les 300g de crème entière en chantilly très ferme.

Ajoutez dans le mélange au cream cheese et mélangez sans faire retomber le tout, comme pour une mousse au chocolat blanc.

Et voilà !

Versez dans le moule sur le fond de pâte.

Étalez soigneusement. Mettez au frais au moins 4 heures, ou mieux : une nuit.

Pour le coulis, épluchez et coupez en morceaux la mangue.

Videz les fruits de la passion.

Versez le tout dans une casserole avec un peu d’eau.

Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre.

Faites cuire sur feu doux.

Le tout doit bouillir doucement.

Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. J’ai également ici écraser la mangue à la fourchette. Laissez ensuite refroidir.

Enlevez le cercle du moule. On voit bien ici le rhodoïd.

Enlevez la languette de rhodoïd pour libérer le cheesecake. Décollez-le du papier sulfurisé avec attention.

Il ne reste plus qu’à le servir avec le coulis mangue-passion ! Pour faire de belles tranches, trempez votre couteau dans de l’eau brûlante à chaque découpe.