Cheesecake Basque

 

Un cheesecake d’origine basque? Pas vraiment, mais l’histoire est surtout très récente (moins de 30 ans) et devient visiblement une recette classique et connue sur les réseaux sociaux et les pâtisseries des États-Unis et de certains pays d’Asie. Vous pourrez trouver l’histoire de ce gâteau sur internet.

En gros il est né dans un restaurant à Saint Sébastien dans les années 90 avant d’être (re)découvert dans les années 2010 et de devenir connu aux États-unis, comme étant le Basque Burnt Cheesecake.

L’histoire du cheesecake ne fait qu’évoluer, d’abord de la culture juive des pays d’Europe de l’Est, avant de devenir gâteau de référence en Amérique du Nord, puis de s’adapter à nouveau en Asie en version plus coulante ou soufflée.

Cette version ne vient donc pas du pays Basque en tant que spécialité régionale, mais est bien née du désir d’un talentueux restaurateur, d’en faire une nouvelle version. Sa différence, avec un cheesecake classique, vient de sa croûte caramélisée et de son cœur moelleux à souhait.

Je mets, en plus du cream cheese, du fromage blanc non sucré classique, mais vous pourrez mettre de la crème entière épaisse, ou même du mascarpone !

Recette pour un moule de 18cm :

• 600g de cream cheese
• 160g de sucre semoule (dont 2 sachets de sucre vanillé)
• 2 gousses de vanille
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
• 4 gros œufs (225g de poids sans coquille)
• 15g de fécule de maïs (maïzena)
• 300g de fromage blanc (à 3,3% de matière grasse, le classique) ou de mascarpone, ou de crème entière épaisse pour une version plus riche encore !

 

La Préparation :

L’appareil au cream cheese

Placez le cream cheese dans un récipient et mettez-le 45 secondes au four à micro-ondes pour qu’il ramollisse un peu. Versez les deux sachets de sucre vanillé, puis complétez le poids du sucre total à 160g (en gros 15g de sucre vanillé et 145g de sucre).

Prélevez la vanilline de deux gousses de vanille fendues en deux.

Mélangez dans le cream cheese sucré.

Ajoutez les œufs et la vanille liquide.

Terminez avec la maïzena et le fromage blanc. Mélangez bien, au fouet manuel si nécessaire.

 

Chemisez un moule de 18cm à fond amovible de papier sulfurisé.

Versez le tout dans le moule.

 

Faites cuire 50 minutes dans un four préalablement chauffé à 230°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante). Le gâteau va gonfler (puis retomber) et obtenir une belle croûte bien colorée. Quand la cuisson est terminée, laissez dans le four éteint, porte entrouverte pendant 15 minutes.

Laissez ensuite reposer à température ambiante.

Mettez ensuite une nuit au frais avant de couper en tranches et de servir.

Un délice fondant à cœur !