Um cheesecake de origem basca? Na verdade, não, mas a história é muito recente (tem menos de 30 anos) e está claramente se tornando uma receita clássica conhecida nas redes sociais e nas confeitarias dos Estados Unidos e de alguns países asiáticos. Você pode saber mais sobre a história desse bolo na Internet. Basicamente, ele nasceu em um restaurante em San Sebastian nos anos 90 antes de ser (re)descoberto nos anos 2010 e ficar conhecido nos Estados Unidos como Basque Burnt Cheesecake. A história do cheesecake é uma história de evolução, começando com a cultura judaica da Europa Oriental, antes de se tornar um bolo de referência na América do Norte e, em seguida, adaptando-se novamente na Ásia em uma versão mais líquida ou inchada. Portanto, essa versão não vem do País Basco como uma especialidade regional, mas nasceu do desejo de um talentoso restaurateur de criar uma nova versão. O que o torna diferente de um cheesecake clássico é a crosta caramelizada e o centro macio. Além do cream cheese, eu uso o clássico fromage frais sem açúcar, mas você também pode usar creme de leite duplo ou até mesmo mascarpone!
Receita para uma forma de 18 cm:
- 600 g de cream cheese
- 160 g de açúcar refinado (incluindo 2 pacotes de açúcar de baunilha)
- 2 vagens de baunilha
- 1 colher de chá de extracto líquido de baunilha
- 4 ovos grandes (225 g sem casca)
- 15 g de amido de milho (maïzena)
- 300 g de queijo fresco (3,3% de gordura, o clássico) ou mascarpone, ou creme de leite integral para uma versão ainda mais rica!
Coloque o cream cheese em um recipiente e leve-o ao micro-ondas por 45 segundos para amolecer um pouco. Despeje os dois sachês de açúcar de baunilha e, em seguida, aumente o total de açúcar para 160 g (aproximadamente 15 g de açúcar de baunilha e 145 g de açúcar).
Remova a vanilina de duas vagens de baunilha, divididas ao meio.
Misture com o cream cheese doce.
Acrescente os ovos e a baunilha líquida.
Finalize com a farinha de milho e o queijo branco. Misture bem, usando um batedor de mão, se necessário.
Forre uma forma de fundo removível de 18 cm com papel manteiga.
Despeje a mistura na fôrma.
Asse por 50 minutos em um forno pré-aquecido a 230°C com calor estático (não assistido por ventilador). O bolo vai inchar (e depois cair) e ficar com uma crosta bonita e colorida. Quando estiver cozido, deixe no forno com a porta entreaberta por 15 minutos.
Em seguida, deixe descansar em temperatura ambiente.
Em seguida, leve à geladeira durante a noite antes de fatiar e servir.
Uma delícia que derrete na boca!
Cheesecake Basque, mais pas basque !
Ingrédients
Pour un moule de 18 cm à fond amovible
- 600 g cream cheese
- 160 g sucre
- 2 gousses de vanille
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 225 g œuf
- 15 g fécule maïs
- 300 g fromage blanc
Instructions
- Placez le cream cheese dans un récipient et mettez-le 45 secondes au four à micro-ondes pour qu’il ramollisse un peu. Versez les deux sachets de sucre vanillé, puis complétez le poids du sucre total à 160g (en gros 15g de sucre vanillé et 145g de sucre).
- Prélevez la vanilline de deux gousses de vanille fendues en deux.
- Mélangez dans le cream cheese sucré.
- Ajoutez les œufs et la vanille liquide.
- Terminez avec la maïzena et le fromage blanc. Mélangez bien, au fouet manuel si nécessaire.
- Chemisez un moule de 18cm à fond amovible de papier sulfurisé. Versez le tout dans le moule.
- Faites cuire 50 minutes dans un four préalablement chauffé à 230°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante). Le gâteau va gonfler (puis retomber) et obtenir une belle croûte bien colorée. Quand la cuisson est terminée, laissez dans le four éteint, porte entrouverte pendant 15 minutes.
- Laissez ensuite reposer à température ambiante.
- Mettez ensuite une nuit au frais avant de couper en tranches et de servir.
- Un délice fondant à cœur !
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