Para variar del babaganoush (que también está en mi sitio web), te sugiero un caviar de calabacín, menta y lima. Muy fácil de hacer, este plato quedará luminosamente fresco, ¡añadiendo color y sabor a un aperitivo o entrante! Delicioso con pan caliente y crujiente.
Receta para 6 personas :
- 5 calabacines blancos o verdes medianos
- 1 cabeza de ajos
- 10% del peso de los calabacines cocidos, de tahini (unos 50 g)
- unas diez ramitas de menta
- aceite de oliva, sal, pimienta
Para las tiras de calabacín marinadas :
- 1 calabacín
- 1 cal sin tratar
- aceite de oliva, sal
Empieza lavando los calabacines y cortando los extremos. Córtalas por la mitad a lo largo.
Colócalo en una fuente apta para el horno. Añade la cabeza de ajos entera. Rocía generosamente con aceite y sazona con sal y pimienta.
Cocer en el horno a 220°C (ventilado) durante 1 hora y 10 minutos.
Deja enfriar, pesa los calabacines cocidos y ponlos, junto con el jugo que hayan soltado, en una batidora pequeña con los dientes de ajo asados.
Pesar el 10% del peso de los calabacines en tahini y crema de sésamo. Sazona con sal y pimienta, un poco de aceite de oliva (1 cucharada sopera) y las hojas de unas diez ramitas de menta.
Será mucho, ¡pero será fresco y delicioso!
Mezcla hasta obtener una crema homogénea no demasiado lisa.
Para el último calabacín, córtalo longitudinalmente en tiras finas, mejor con una mandolina.
Viértelo en un cuenco y añade la ralladura de la mitad de una lima entera.
Sazona con sal y aceite de oliva.
Deja marinar en el frigorífico durante al menos una hora. Puedes ponerlo todo en film transparente en un lugar fresco.
Justo antes de servir, pon el caviar de calabacín en una fuente, añade las rodajas de calabacín marinadas y rocía con aceite de oliva. Si quieres un aceite de clorofila con sabor a menta, ¡Ve AQUÍ!
Sírvelo con pan crujiente caliente.
Caviar de courgettes, menthe et citron vert
Ingrédients
- 5 courgettes blanches ou vertes
- 1 tête d'ail
- 50 g tahiné
- huile d'olive, sel, poivre
Pour les lamelles de courgettes marinées :
- 1 courgette
- 1 zeste citron vert bio
- huile d'olive, sel
Instructions
- Commencez par laver les courgettes et par couper leurs extrémités. Coupez-les en deux dans la longueur.
- Placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez la tête d’ail entière. Arrosez généreusement d’huile, salez et poivrez.
- Mettez à cuire au four à 220°C sur chaleur tournante pendant 1h10.
- Laissez refroidir, pesez le poids des courgettes cuites, puis mettez les courgettes cuites avec le jus qu’elles ont éventuellement rendu, dans un petit mixeur avec les gousses d’ail rôties.
- Pesez 10% du poids des courgettes en tahiné, la crème de sésame. Salez et poivrez, versez un peu d’huile d’olive (1 cuillerée à soupe) et mettez les feuilles d’une dizaine de branches de menthe.
- Ça fera beaucoup, mais ça sera frais et délicieux !
- Mixez pour obtenir une crème homogène et pas trop lisse.
- Pour la dernière courgette, coupez-la en fines lamelles dans la longueur, le mieux étant avec une mandoline.
- Vesrez dans un récipient et ajoutez le zeste d’un demi à un citron vert entier. Salez, arrosez d’huile d’olive.
- Il faudra laisser mariner au moins une heure au frais. Vous pouvez tout mettre sous film étirable au frais.
- Au moment de servir, mettez le caviar de courgettes dans un plat, ajoutes les lamelles de courgettes marinées, puis arrosez d’huile d’olive. Pour une huile chlorophylée aromatisée à la menthe, c’est par LÀ !
- Servez avec un pain chaud et croustillant.
Comments