Para variar do babaganoush (que também está no meu site), sugiro um caviar de abobrinha, hortelã e limão. Muito fácil de fazer, este prato será luminosamente fresco, acrescentando cor e sabor a um aperitivo ou entrada! Delicioso com pão quente e crocante.
A receita serve 6 pessoas:
- 5 abobrinhas brancas ou verdes de tamanho médio
- 1 cabeça de alho
- 10% do peso das abobrinhas cozidas, de tahini (aproximadamente 50g)
- Cerca de dez ramos de hortelã
- azeite, sal, pimenta
Para as tiras de abobrinha marinadas:
- 1 abobrinha
- 1 cal não tratada
- azeite de oliva, sal
Comece lavando as abobrinhas e cortando as pontas. Corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Coloque em um prato refratário. Acrescente toda a cabeça de alho. Regue generosamente com óleo e tempere com sal e pimenta.
Asse no forno a 220°C (ventilado) por 1 hora e 10 minutos.
Deixe esfriar, pese as abobrinhas cozidas e coloque-as, juntamente com o suco que possam ter liberado, em um liquidificador pequeno com os dentes de alho assados.
Pese 10% do peso das abobrinhas no tahine e no creme de gergelim. Tempere com sal e pimenta, um pouco de azeite de oliva (1 colher de sopa) e as folhas de dez ou mais ramos de hortelã.
Será muito, mas será fresco e delicioso!
Misture até obter um creme homogêneo que não seja muito liso.
Para a última abobrinha, corte-a longitudinalmente em tiras finas, o que é melhor feito com um mandolim.
Despeje em uma tigela e adicione as raspas de meio a um limão inteiro.
Tempere com sal e azeite de oliva.
Deixe marinar na geladeira por pelo menos uma hora. Você pode colocar tudo em filme plástico em um local fresco.
Pouco antes de servir, coloque o caviar de abobrinha em um prato, adicione as fatias de abobrinha marinadas e regue com azeite de oliva. Para obter um óleo de clorofila com sabor de menta, acesse AQUI!
Sirva com pão quente e crocante.
Caviar de courgettes, menthe et citron vert
Ingrédients
- 5 courgettes blanches ou vertes
- 1 tête d'ail
- 50 g tahiné
- huile d'olive, sel, poivre
Pour les lamelles de courgettes marinées :
- 1 courgette
- 1 zeste citron vert bio
- huile d'olive, sel
Instructions
- Commencez par laver les courgettes et par couper leurs extrémités. Coupez-les en deux dans la longueur.
- Placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez la tête d’ail entière. Arrosez généreusement d’huile, salez et poivrez.
- Mettez à cuire au four à 220°C sur chaleur tournante pendant 1h10.
- Laissez refroidir, pesez le poids des courgettes cuites, puis mettez les courgettes cuites avec le jus qu’elles ont éventuellement rendu, dans un petit mixeur avec les gousses d’ail rôties.
- Pesez 10% du poids des courgettes en tahiné, la crème de sésame. Salez et poivrez, versez un peu d’huile d’olive (1 cuillerée à soupe) et mettez les feuilles d’une dizaine de branches de menthe.
- Ça fera beaucoup, mais ça sera frais et délicieux !
- Mixez pour obtenir une crème homogène et pas trop lisse.
- Pour la dernière courgette, coupez-la en fines lamelles dans la longueur, le mieux étant avec une mandoline.
- Vesrez dans un récipient et ajoutez le zeste d’un demi à un citron vert entier. Salez, arrosez d’huile d’olive.
- Il faudra laisser mariner au moins une heure au frais. Vous pouvez tout mettre sous film étirable au frais.
- Au moment de servir, mettez le caviar de courgettes dans un plat, ajoutes les lamelles de courgettes marinées, puis arrosez d’huile d’olive. Pour une huile chlorophylée aromatisée à la menthe, c’est par LÀ !
- Servez avec un pain chaud et croustillant.
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