Esta receta, que se encuentra en las regiones productoras de castañas de Italia y Córcega, es un pastel muy sencillo de hacer. Originalmente un plato pobre, no contiene huevos, mantequilla, harina de trigo, azúcar ni miel. Sólo harina de castaña, agua y unos cuantos piñones, pasas sultanas y un chorrito de aceite de oliva. Su textura tan especial probablemente no se adapte a todo el mundo. Es bastante denso, pero su sabor a castaña, muy pronunciado, es una delicia. Los ingredientes hacen que sea un pastel naturalmente sin gluten y vegano (ya que no contiene huevos ni lactosa).
Receta para un molde de 23-24 cm:
- 350 g de harina de castaña
- De 400 a 500 ml (o gramos es lo mismo) de agua
- 80g de piñones
- 60g de pasas sultanas
- una ramita de romero
- una cucharada de aceite de oliva
Empieza poniendo las pasas sultanas en un cuenco con agua caliente una hora antes de preparar la receta. Vierte la harina de castaña en un cuenco y añade el agua poco a poco sin dejar de remover.
La cantidad de agua dependerá de tu harina.
La masa debe fluir formando una cinta gruesa.
Añade 65 g de piñones y reserva el resto para la parte superior del pastel. Vierte una buena parte de las pasas escurridas, reservando algunas para la parte superior.
Corta un trozo de papel sulfurizado del tamaño del molde y vierte el aceite de oliva. Extiéndela uniformemente por la base y el borde interior con papel de cocina.
Vierte toda la masa.
Espolvorea con los piñones restantes y las pasas sultanas escurridas. Adorna con unas hojas de romero.
Hornea durante 30 minutos a 175°C con calor estático (también conocido como calor tradicional, pero no calor por convección).
Déjalo enfriar completamente antes de cortarlo en rodajas pequeñas;
Castagnaccio
Ingrédients
- 350 g farine de châtaigne
- 400 g eau ou plus
- 80 g pignons de pin
- 60 g raisins secs
- 1 branche romarin
- 1 c. à soupe huile d'olive
Instructions
- Commencez par mettre les raisins secs dans un bol d’eau chaude une heure avant de réaliser la recette. Versez la farine de châtaigne dans un récipient puis versez l’eau petit à petit tout en mélangeant. La quantité d’eau va dépendre de votre farine.
- Il faut que la pâte coule en ruban épais.
- Ajoutez 65g de pignons et réservez le reste pour le dessus du gâteau. Versez également une bonne partie des raisins secs égouttés, gardez-en quelqu’uns pour le dessus.
- Coupez un papier sulfurisé à la taille du moule, puis versez l’huile d’olive. Répartissez-la bien avec un papier absorbant sur le fond et le bord interne. Versez la totalité de pâte.
- Parsemez du reste des pignons et des raisins secs égouttés. Placez quelques feuilles de romarin.
- Faites cuire 30 minutes à 175°C sur chaleur statique (appelée aussi chaleur traditionnelle, mais pas chaleur tournante).
- Laissez totalement refroidir avant de couper en petites parts.
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