Carrés aux dattes

Je vous présente les carrés aux dattes, dessert ou gâteau de goûter canadien. Il s’agit d’un succulent gâteau à base de pâte à crumble aux flocons d’avoine, avec un fourrage à la pâte de dattes. Pour cela, il faudra les cuire et les réduire partiellement en purée. Avec de la vergeoise blonde et du beurre demi-sel, vous allez voir, c’est totalement irrésistible !!

Ingrédients pour un moule carré de 20cm de côté :

Pâte de dattes :

450g de dattes dénoyautées
220ml d’eau
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de sodium
20g de jus de citron

Pâte à crumble :

175g de flocons d’avoine
170g de farine
150g de vergeoise blonde ou brune
225g de beurre demi-sel

Instructions :

Dénoyautez vos dattes en vérifiant bien l’absence de petites bêtes à l’intérieur (eh oui !).

Coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole avec l’eau, le jus de citron et le bicarbonate. Vous allez voir, ça va mousser et cela va casser la texture des dattes.

Portez à ébullition puis laissez cuire 5-7 minutes sur feu modéré, tout en mélangeant.

Mixez en partie les dattes, mais donc pas totalement.

Si il y a des morceaux, c’est très bien ! Laissez de côté pendant la préparation de la suite de la recette.

Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients de la pâte.

Sans robot, mélangez du bout des doigts. Sinon, utilisez la feuille.

Mélangez jusqu’à avoir une sorte de pâte à crumble.

Chemisez avec du papier sulfurisé un moule de 20cm. Je mets 2 morceaux. Un dans un sens, et le second dans l’autre. Versez la moitié de la pâte (360g) dans le moule.

Aplatissez la pâte à la main.

Faites cuire à 170°C pendant 15 minutes.

Sortez du four puis versez la totalité de la pâte de dattes.

Étalez uniformément à la cuillère.

Versez le reste de la pâte en faisant cette fois des morceaux de crumble. Appuyez un peu la pâte sans forcer. Cela évitera que les morceaux tombent en poudre après cuisson.

Replacez au four pour 35-40 minutes à 170°C. Surveillez bien la coloration.

Laissez refroidir totalement avant de couper des carrés.

Conservez les carrés aux dattes dans une boite hermétique au frais.