Carne de porco salteada com rebentos de alho

Uma breve estadia em Pequim onde fiz novamente um curso de cozinha autêntica. Um dos pratos deste curso era a carne de porco salteada com rebentos de alho (sim « rebentos » e não « cravinho »!!). Fácil de fazer. A parte mais difícil é encontrar os rebentos de alho, o que não é um problema se se for a uma mercearia asiática! Os rebentos de alho são mais como feijões verdes com um ligeiro sabor a alho. Este legume também pode ser substituído por outro legume verde.

-500g de lombinho de porco em pedaços

-300g de rebentos de alho cortados em pedaços de 5cm

-4 colheres de chá de gengibre, finamente Julienned

Marinada de porco

  4 colheres de chá molho de soja transparente

  4 colheres de chá vinho chinês (vinho de cozinha)

  -8 colheres de chá de farinha de milho

Molho:

  -1/2 colher de chá de sal

  -4 colheres de chá de molho de solja transparente

  -2 colheres de chá de molho de soja escuro

  -2 colheres de chá de açúcar

  -2 colheres de chá de farinha de milho

  -6 colheres de sopa de água

Para aqueles que se perguntam como são os « rebentos » de alho, aqui está uma fotografia:

Comece por preparar a marinada misturando bem todos os ingredientes, nomeadamente o molho de soja transparente, o vinho chinês e a farinha de milho.

Cortar o porco em pedaços e verter a marinada sobre ele. Deixar a marinar durante pelo menos 15 minutos.

Preparar o molho, misturando bem todos os ingredientes numa pequena tigela. Reserva para a fase seguinte.

Lavar os rebentos de alho, cortar a flor na parte superior. Cortar os rebentos em pedaços de cerca de 5 cm.

Aquecer o wok bastante quente com duas colheres de sopa de óleo. Adicionar os rebentos de alho e duas colheres de sopa de água (isto é para cozinhar os rebentos). Fritar durante 1 minuto e depois remover os rebentos do wok e colocar de lado.

Devolver o wok vazio ao lume alto, adicionar 3 colheres de sopa de óleo e depois adicionar a carne de porco com a marinada.

Fritar, separando os pedaços de carne de porco para que coloram, depois adicionar o gengibre julienizado.

Fritar durante 1 minuto e depois adicionar os rebentos de alho. Depois adicionar o molho e fritar até o molho engrossar. Servir imediatamente.