Voltei de outra pequena viagem a Nova Iorque onde regressei ao Zabar’s (podem ver o pequeno relatório que fiz há algum tempo AQUI). Há muitos anos, descobri a babka de canela, uma espécie de pão de origem polaca, mas que é uma tradição judaica aqui quando é enrolada nesta forma e encimada por canela. Depois de comprar muitos deles, decidi fazer a receita para o blog, com como sempre várias tentativas para obter o resultado que tinha em mente. O resultado é perfeito para mim: é denso e no entanto macio como pode ser, com um delicioso sabor a canela!
Receita para uma lata de bolo de 28cm:
Colar :
- 350g de farinha
- 55g de açúcar
- 60g de ovo
- 40g de gema de ovo (2 gemas grandes)
- 4g de levedura seca
- 135g de leite semi-desnatado
- 1 colher de chá de baunilha líquida
- 125g de manteiga semi-salgada
Interior de canela:
- 210g de vergeoise castanha
- 55g de manteiga semi-salgada derretida
- 15g canela
- 1 ovo de 50g
Streusel :
- 75g de farinha
- 75g de açúcar
- 1/2 colher de chá de canela
- 45g de manteiga semi-salgada
- 1 pequena quantidade de ovo batido para colar o streusel
Instruções:
Colocar todos os ingredientes para a massa, excepto a manteiga, no processador de alimentos e misturar com o gancho da massa.
Quando a massa estiver lisa, adicionar a manteiga.
Desta vez deixá-lo amassar durante 9-10 minutos. A massa deve ser lisa.
Cobrir com película aderente e deixar subir durante 1? horas num forno a 40°C ou num local quente.
Assim que a massa tiver crescido, desgaseificá-la esmagando-a, embrulhá-la bem novamente e deixá-la no frigorífico durante pelo menos 3 horas.
Depois deste tempo, a massa está fria. Colocá-lo sobre uma superfície de trabalho enfarinhada.
Espalhá-la finamente sobre uma superfície de 40cm por 60cm. Se o rectângulo não for perfeito, não faz mal!
Misturar os ingredientes a partir do interior com a canela.
Espalhar a totalidade da massa por toda a superfície.
Enrolar a massa.
Assim que se tiver uma salsicha, junte as duas pontas.
Em seguida, imprimir uma rotação dupla ou tripla. Colocá-lo na forma do bolo forrado com papel vegetal.
Misturar os ingredientes para o streusel.
Pode fazer isto com a ponta dos dedos até que tenha a consistência de esmigalhar.
Pincele a superfície da massa com um pouco de ovo batido.
Colocar o streusel sobre a superfície e pressionar ligeiramente com a palma de uma mão.
Cozer a 170°C durante 40-45 minutos, adaptando-se sempre ao seu próprio forno. O babka deve levantar-se bem e o streusel deve castanho.
Deixe-o arrefecer antes de comer!
Babka à la cannelle
Je reviens d’un nouveau petit séjour à New York où je suis retourné chez Zabar’s (vous pouvez voir le petit reportage que j’avais fait il y a un moment ICI). J’y avais découvert il y a de nombreuses années, le babka à la cannelle, une sorte de brioche d’origine polonaise, mais qui est ici de tradition juive quand il est de cette forme enroulée et garni de cannelle. À force d’en acheter, je me suis décidé à en faire la recette pour le blog, avec comme d’habitude plusieurs essais pour arriver au résultat que j’avais en tête. Le résultat est pour moi parfait : c’est dense et pourtant moelleux à souhait, avec un délicieux goût de cannelle !
Ingrédients
Pâte :
- 350 g farine
- 55 g sucre
- 60 g d’œuf
- 40 g de jaune d’œuf (2 gros jaunes)
- 4 g de levure déshydratée
- 135 g de lait demi-écrémé
- 1 c. à café de vanille liquide
- 125 g de beurre demi-sel
Intérieur cannelle :
- 210 g de vergeoise brune
- 55 g de beurre demi-sel fondu
- 15 g de cannelle
- 50 g d'oeuf
Streusel :
- 75 g farine
- 75 g sucre
- 1/2 c. à café de cannelle
- 45 g de beurre demi-sel
- un peu d’œuf battu pour coller le streusel
Instructions
- Mettez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans la cuve du robot et mélangez avec le crochet pétrisseur.
- Quand la pâte est homogène, ajoutez le beurre.
- Cette fois laissez pétrir pendant 9-10 minutes. La pâte doit être lisse.
- Mettez un film étirable au contact puis laissez lever 1h30 en étuve à 40°C ou dans un endroit tiède.
- Une fois que la pâte a poussé, dégazez-la en l’écrasant, filmez-la bien de nouveau et laissez-la au réfrigérateur au moins 3 heures. Après ce temps, la pâte est froide. Mettez-la sur un plan de travail fariné.
- Étalez-la finement sur un surface de 40cm sur 60cm. Si le rectangle n’est pas parfait, ce n’est pas grave !
- Mélangez les ingrédients de l’intérieur à la cannelle.
- Étalez la totalité sur toute la surface de la pâte.
- Enroulez la pâte sur elle-même.
- Une fois le boudin obtenu, rejoignez les deux extrémités.
- Puis imprimez une double ou triple rotation. Posez-la dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Mélangez les ingrédients du streusel.
- Vous pouvez le faire du bout des doigts jusqu’à avoir la consistance du crumble.
- Badigeonnez la surface de la pâte avec un peu d’œuf battu.
- Disposez le streusel sur la surface et pressez légèrement avec la paume d’une main.
- Faites cuire à 170°C pendant 40-45 minutes toujours en adaptant à votre propre four. La babka doit bien lever et le streusel dorer.
- Laissez refroidir avant de dévorer !
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 853kcalCarbohydrates: 114gProtéines: 12gFat: 35gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 223mgSodium: 283mgPotassium: 167mgFibre: 3gSucre: 58gVitamine A: 1163IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 92mgFer: 4mg
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