Como prometido, estou a oferecer-vos uma receita de tarama por semana. Desta vez, um tarama de camarão cremoso. Desta forma, estará pronto a preparar os seus próprios taramas variados para as férias! Ao oferecer-lhe estas receitas, não tem de voltar à página básica do tarama e clicar directamente sobre a da sua escolha no índice de receitas.
Receita de « tarama » para 4 a 6 pessoas:
-70g de migalhas de pão (pão sem a côdea, mas de qualidade!)
-1/2 gema de ovo (basta pegar um pouco de gema)
-um saco de 280g de ovas de bacalhau fumado (ou tainhas, se disponíveis)
-170g a 200g de petróleo
-1/2 copo de leite
-400g a 500g de camarão cozido e descascado
-400g a 500g de camarão cozido e descascado
Comece por remover a crosta do pão. Comprei pão de Poilâne, que tem uma migalha densa e deliciosa. É muito fácil com uma migalha fresca.
Colocar a migalha numa tigela e deitar leite suficiente para a encharcar completamente.
Aponte a migalha na sua mão. Retirar o excesso de leite da tigela. Devolver a migalha à tigela. Se o pão ainda contém um pouco de leite, isso é bom porque o tarama aguentará ainda melhor!
Adicionar meia gema de ovo (isto não dará qualquer sabor, mas fornece a proteína necessária para emulsionar o óleo).
Misturar em baixa velocidade com uma batedeira eléctrica durante 2 minutos, para quebrar a proteína na gema do ovo e no leite.
Adicionar o equivalente a duas ou três colheres de óleo enquanto ainda se mistura a baixa velocidade. Isto iniciará a emulsão. O óleo começa imediatamente a ser encerrado em pequenas « cápsulas » de água (que provém do leite e graças ao meio gema).
Aqui está uma bolsa de ovos de bacalhau fumados.
Abri-la com uma faca de um lado. Tudo o que resta é remover os ovos com uma colher.
Acrescentar os ovos (sem a pele).
Depois começar a misturar até que todas as peças de bolso tenham desaparecido.
Adicione o resto do óleo num fluxo fino, subindo lentamente, tal como uma maionese.
Não faça o tarama com um liquidificador, como li em algumas receitas!
Depois, com um batedor eléctrico, adicione o óleo num fluxo fino, muito suavemente, tal como uma maionese! Fiz o meu tarama on the fly, tentando obter o melhor resultado possível. Mas pesei tudo antes e depois, por isso as proporções que dei acima são as ideais para mim.
Quanto à adição de limão, prefiro deixá-la a cada pessoa para a adicionar ao tarama quando o comer!
Depois de todo o óleo ter sido adicionado, misturar bem com uma colher, raspando as bordas para incorporar tudo.
Cozinhar os camarões e descascá-los.
Depois cortá-los grosseiramente com uma faca e cortar com um garfo.
Acrescentar o camarão ao tarama pré-preparado.
Servir fresco em torradas ou blini.
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