Acabo de regressar de Roma, onde voltei a passar uns dias de férias, e já apresentei uma receita muito simples! Sendo a tradução « queijo e pimenta ». O molho é feito com o queijo e a água de cozedura da massa. Tenha o cuidado de não reaquecer o molho, que coalharia o pecorino. Em cerca de dez minutos, tudo está pronto e absolutamente saboroso!
Receita para 4 pessoas:
- 400g de massa (esparguete para ser tradicional, mas aqui usei rigatoni)
- 250g de queijo Pecorino Romano
- pimenta preta, sal
- azeite de oliva
Colocar a pimenta num pequeno almofariz (ou mesmo numa tábua de cortar) e esmagá-la. No tabuleiro, leve uma faca grande para esmagar com o plano da mesma.
Grelhar cerca de 15 grãos de pimenta durante alguns minutos em calor moderado enquanto se mexe. Ponha de lado.
Levar uma panela de água a ferver. Depois cozinhar a massa durante menos 1 minuto do que a recomendação al dente. Não salgo de todo a água da massa porque o pecorino já está suficientemente salgado.
Enquanto a massa está a cozinhar, ralar finamente o pecorino.
Verter alguma da água de cozedura para o queijo.
Com um pequeno batedor, misturar sem demora e adicionar apenas água suficiente para criar algo cremoso. Tenha cuidado para não adicionar demasiada água, caso contrário o molho não será cremoso. Ir em pequenas quantidades.
Acrescentar a pimenta preta ligeiramente torrada.
Manter de lado alguma da água de cozedura da massa. Escorra a massa e devolva-a à panela em lume moderado com duas a três colheres de sopa de água de cozedura e uma colher de sopa de azeite. Deixar cozinhar até que todo o líquido tenha sido absorvido.
Cortem o fogo! Depois deitar o creme de pecorino. Não voltar a ligar o calor ou o queijo coagulará. É por isso que a massa é aquecida com um pouco de água de antemão, para que esteja quente.
Misturar bem.
Servir com um pouco mais de pimenta preta.
Cacio e pepe
Ingrédients
- 400 g de pâtes (spaghetti pour être traditionnel, mais j’ai pris ici des rigatoni)
- 250 g de pecorino romano
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de sel
- huile d’olive
Instructions
- Mettez le poivre dans un petit mortier (ou même sur une planche à découper) et écrasez-le. Sur la planche, prenez un large couteau pour écraser avec le plat de celui-ci.
- Mettez une quinzaine de grains de poivre à griller une petite minute sur feu modéré en mélangeant. Mettez de côté.
- Mettez une casserole d’eau à bouillir. Puis mettez les pâtes à cuire 1 minute de moins que la recommandation al dente. Je ne sale pas du tout l’eau des pâtes car le pecorino est déjà assez salé.
- Pendant la cuisson des pâtes, râpez finement le pecorino.
- Versez un peu d’eau de cuisson dans le fromage.
- Avec un petit fouet, mélangez sans attendre et ajoutez juste assez d’eau pour créer quelque chose de crémeux. Attention à ne pas verser trop d’eau, sinon la sauce n’est plus crémeuse. Allez-y par petites quantités.
- Ajoutez le poivre noir légèrement torréfié.
- Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes de côté. Égouttez les pâtes puis replacez-les dans la casserole sur feu modéré avec deux-trois cuillerées à soupe d’eau de cuisson et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide.
- Coupez le feu ! Puis versez la crème de pecorino. Ne remettez surtout pas le feu en route sinon le fromage va coaguler. C’est pour cela que l’on réchauffe les pâtes avec un peu d’eau avant, pour que le tout soit bien chaud.
- Mélangez bien.
- Servez avec un peu plus de poivre noir.
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