Avant la sortie de mon prochain livre le 15 octobre 2025, je vous offre une recette exclusive de « La cuisine de Bernard » livre sorti en 2021 chez Flammarion. Il n’y aura donc exceptionnellement pas de pas à pas en photos (même si toute la recette est bien détaillée à l’écrit ! ). La photo est prise par la photographe Claire Curt, ma chère amie avec qui j’ai plaisir à collaborer au fil des mes ouvrages.
Attention, très très (trop ?) bon ! Cette butterscotch pie est composée d’une pâte brisée, d’une crème à la vergeoise brune, et d’une montagne de chantilly. Le tout donne une tarte totalement addictive, décadente, fraîche et au final assez peu sucrée. La consistance globale est incroyable. Je vous préviens tout de suite, c’est très difficile de se limiter à une petite part. Pour les amoureux de tout ce qui est crémeux !
Pour une tarte de 18cm. (À multiplier par deux pour une tarte de 25cm)
Pâte brisée :
- 250g de farine T55
- 190g de beurre doux
- 25g d’œuf
- 5g d’eau
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1/2 cuillerée à café de sucre
Crème butterscotch :
- 35g de beurre demi-sel
- 65g de vergeoise brune
Puis :
- 100g de sucre semoule
- 35g de farine
- 1/2 cuillerée café d’amidon de maïs
- 300g de crème liquide entière
- ½ cuillerée à café de vanille liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 30g de beurre demi-sel
Chantilly :
- 480g de crème liquide entière bien froide
- 70g de cream cheese ou de mascarpone bien froid
- 50g de sucre glace
- L’intérieur d’une gousse de vanille
Pâte brisée :
Placez la farine et le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve de votre robot muni de la feuille. Mélangez jusqu’à avoir une sorte de sable, qui ressemble beaucoup à du parmesan râpé. Mélangez dans un bol, l’œuf (pour avoir 25g, battez un œuf à la fourchette et versez-en le poids nécessaire), l’eau, le sel et le sucre jusqu’à ce que ces derniers soient dissous.
Versez ce liquide dans la cuve et mélangez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Ne mélangez pas plus, au risque d’avoir une pâte plus dure en cuisson. Homogénéisez la pâte à la main si elle est mal mélangée dans le fond de la cuve.
Faites une boule aplatie que vous mettrez dans un film étirable et placez-la au frais au moins une heure.
Pour la crème butterscotch :
Versez le beurre demi-sel dans une casserole et faites chauffer sur feu doux. Quand il est bien fondu, ajoutez la vergeoise brune. Laissez cuire sur feu modéré tout en mélangeant, pendant 3 minutes.
Dans un récipient, mélangez le sucre la farine et la fécule de maïs. Versez la crème liquide entière et la vanille liquide tout en mélangeant bien. Ajoutez les deux jaunes d’œufs et mélangez vivement.
Reversez le tout dans la casserole, sur le mélange beurre/vergeoise. Mélangez avec un petit fouet et faites chauffer sur feu modéré. Portez à ébullition, toujours en mélangeant. Coupez le feu, ajoutez le beurre demi-sel et mélangez pour le repartir pendant qu’il fond. Versez dans un récipient, filmez au contact avec du film étirable et laissez refroidir à température ambiante.
Garnissez un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre, avec la pâte brisée étalée à 2-3mm d’épaisseur. Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix, à 175°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, environ 40-45 minutes à adapter à votre four. Piquez-la au besoin pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Laissez parfaitement refroidir avant de garnir avec la totalité de la crème butterscotch refroidie.
Pour la chantilly :
Fouettez à grande vitesse tous les ingrédients jusqu’à avoir une belle chantilly bien ferme et onctueuse.
Versez-la sur la tarte. Il y en a beaucoup et c’est exprès ! Faites un joli dôme. Placez la butterscotch pie au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de dévorer.
Butterscotch Pie
Ingrédients
Pâte brisée :
- 250 g farine T55
- 190 g beurre doux
- 25 g œuf
- 5 g eau
- 1/2 c. à café sucre
- 1/2 c. à café sel
Crème butterscotch :
- 35 g beurre demi-sel
- 65 g vergeoise brune
Puis
- 100 g farine
- 1/2 c. à café amidon de maïs
- 300 g crème liquide entière
- 1/2 c. à café extrait de vanille liquide
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g beurre demi-sel
Chantilly :
Instructions
Pâte brisée :
- Placez la farine et le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve de votre robot muni de la feuille. Mélangez jusqu’à avoir une sorte de sable, qui ressemble beaucoup à du parmesan râpé. Mélangez dans un bol, l’œuf, l’eau, le sel et le sucre jusqu’à ce que ces derniers soient dissous.
- Versez ce liquide dans la cuve et mélangez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Ne mélangez pas plus, au risque d’avoir une pâte plus dure en cuisson. Homogénéisez la pâte à la main si elle est mal mélangée dans le fond de la cuve.
- Faites une boule aplatie que vous mettrez dans un film étirable et placez-la au frais au moins une heure.
Pour la crème butterscotch :
- Versez le beurre demi-sel dans une casserole et faites chauffer sur feu doux. Quand il est bien fondu, ajoutez la vergeoise brune. Laissez cuire sur feu modéré tout en mélangeant, pendant 3 minutes.
- Dans un récipient, mélangez le sucre la farine et la fécule de maïs. Versez la crème liquide entière et la vanille liquide tout en mélangeant bien. Ajoutez les deux jaunes d’œufs et mélangez vivement.
- Reversez le tout dans la casserole, sur le mélange beurre/vergeoise. Mélangez avec un petit fouet et faites chauffer sur feu modéré. Portez à ébullition, toujours en mélangeant. Coupez le feu, ajoutez le beurre demi-sel et mélangez pour le repartir pendant qu’il fond. Versez dans un récipient, filmez au contact avec du film étirable et laissez refroidir à température ambiante.
- Garnissez un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre, avec la pâte brisée étalée à 2-3mm d’épaisseur. Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix, à 175°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, environ 40-45 minutes à adapter à votre four. Piquez-la au besoin pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Laissez parfaitement refroidir avant de garnir avec la totalité de la crème butterscotch refroidie.
Pour la chantilly :
- Fouettez à grande vitesse tous les ingrédients jusqu’à avoir une belle chantilly bien ferme et onctueuse. Versez-la sur la tarte. Il y en a beaucoup et c’est exprès ! Faites un joli dôme. Placez la butterscotch pie au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de dévorer.
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