Brioche extra moelleuse au thangzhong

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J’expérimente beaucoup en ce moment sur le thangzhong, après le yudane. Il s’agit de préparations très rapides à faire à base de farine et d’un liquide. Cela améliore de façon folle la consistance des brioches ou du pain. Je vous propose une recette de brioche pour le petit déjeuner qui sent bon le beurre frais, le rhum et la vanille, qui retrouvera son incroyable moelleux une fois passée au grille-pain. Une petite bombe avec du bon beurre demi-sel à tartiner, ou une gelée de mûres par exemple !

Recette pour un moule de 30cm de longueur :

Thangzhong :

35g de farine T55
180g de lait demi-écrémé

Pour la pâte :

tout le thangzhong
465g de farine T55
240g d’œuf
130g de sucre
5g de levure de boulangerie déshydratée (ou 10g de fraiche)
5g de sel
1 cuillerée à soupe de rhum
1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
155g de beurre doux

Dorure :

1 œuf
1 cuillerée à soupe de lait

Préparez le thangzhong. Mettez la farine (35g) et le lait dans une petite casserole et fouettez bien pour éliminer les grumeaux. Mettez à cuire sur feu doux tout en mélangeant au fouet.

Le tout doit épaissir, sans bouillir. Coupez le feu et mettez de côté à tiédir 10 minutes.

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot sauf le beurre. Mettez bien tout le thangzhong préparé.

Mettez à pétrir pour 10 minutes.

Ajoutez alors le beurre en morceaux puis pétrissez jusqu’à ce qu’il soit intégré dans la pâte.

La pâte est très collante.

Mettez un film étirable au contact puis placez au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain la pâte a gonflé et est bien froide.

Enlevez le film étirable et divisez la pâte en trois boules de même poids. Farinez-les bien à ce stade.

Roulez chaque boule en un boudin de 40cm de longueur.

Puis faites une tresse à trois brins. Refermez bien les extrémités.

Placez dans le moule garni de papier sulfurisé.

Je vaporise d’un peu d’eau (j’ai un petit vaporisateur qui ne coûte rien, très pratique) pour éviter le dessèchement de la pâte.

Laissez gonfler la pâte 1h45-2h à température ambiante.

Préparez la dorure en mélangeant l’œuf et le lait puis passez-en sur la surface avec un pinceau.

Mettez à cuire à chaleur tournante, à 160°C pendant 50 minutes.

Mettez un linge sur la brioche dès la sortie du four pour garder le maximum d’humidité. Pour récupérer tout le moelleux, passez les tranches au grille-pain, c’est un délice absolu !