Bourguignon de Carne Bovina

Cada um tem a sua própria receita de boeuf bourguignon! Mas muitos de vós pediram-me a minha receita, por isso hoje estou a publicá-la. Apresento-vos a minha versão, que considero extremamente saborosa. Esta receita não é, de forma alguma, de pedra, como a maioria dos pratos saborosos. Pode acrescentar o seu próprio toque pessoal. Convido-vos a deixar as vossas dicas e truques nos comentários. Como muitos pratos em molho, este será melhor se for preparado no dia anterior! 

Preparar o mandril. Retirar as partes duras…

Em seguida, cortá-lo em pedaços.

Colocar a carne num recipiente e adicionar o copo de conhaque.

Depois o vinho tinto.

Deixar macerar durante pelo menos três horas ou de um dia para o outro num local fresco.

Quando a carne estiver pronta, torça-a bem em toalhas de papel, tendo o cuidado de manter a marinada! 

Marrom a carne em fogo muito forte.

Deixar cozinhar até que o sumo evapore e a carne seja corada.

Retirar a carne da frigideira.

Em seguida, adicionar os restantes 25g de manteiga e a farinha.

Deixar dourar com um calor ligeiramente mais baixo.

Acrescentar a marinada.

Depois o caldo de carne. Pode deixar de fora o stock e apenas colocar em vinho, como vê frequentemente, mas prefiro o meu bourguignon de carne preparado desta forma. 

Levar à ebulição. Quando o molho ferver, devolver a carne à panela. Tempere com sal e pimenta.

Também se podem acrescentar os caules dos cogumelos, bem limpos.

E finalmente o bouquet garni.

Fechar a tampa e colocar num forno baixo (150 graus) durante pelo menos duas horas.

A cozedura pode ser interrompida neste ponto se decidir continuar o prato no dia seguinte. 

Meia hora antes das duas horas de cozedura (ou no dia seguinte), preparar o resto. Marrom o bacon numa frigideira quente.

Quando estiverem castanhos dourados, ponha-os de lado.

Descascar as cebolinhas e cortar os cogumelos (já não têm os caules, coitadinhos…).

Marrom as cebolas na gordura da banha na frigideira quente. Basta colori-los, não cozinhá-los.

Após duas horas, retirar a caçarola do forno.

Retirar os caules dos cogumelos.

Remover também o ramo de flores, e finalmente adicionar o bacon e a cebolinha.

Misturar bem e adicionar os cogumelos fatiados.

Misturar tudo, levar à ebulição e depois voltar a pôr no forno durante uma hora. 

Se o molho estiver demasiado líquido após este tempo, cozinhar novamente descoberto (sem a tampa) em lume brando ou adicionar um pouco de farinha. Deve também verificar a cozedura da carne e dos legumes e ajustar de acordo com os sabores e texturas desejados. 

Servir quente, por exemplo com massa fresca…