Alguns dias para apreciar esta região e o melhor que tem para oferecer para provar e saborear… Assim, desta vez vou levá-los a Bordéus e Saint Emilion, para descobrir canelés, macarrões e vinificação!
Aqui estou eu, desta vez, em Bordéus. Assim que cheguei, fui de carro para o Chateau Sogeant onde passei a noite.
Até se pode ver o quarto quando eu deixei a janela aberta!
À noite, um aperitivo no parque seguido de um jantar com vinho do Château! Para começar, um delicioso foie gras e um bolo de gengibre tatin com maçã caramelizada. Quando o vi chegar, primeiro pensei que era um bloco de foie gras, mas no final não era, era « caseiro » e tudo era realmente delicioso.
No dia seguinte, partida para Saint Emilion! Uma cidadezinha realmente encantadora com muitos bens culinários!
À hora do almoço, um pequeno intervalo num restaurante no terraço, para desfrutar de um prato simples mas original. Uma fatia de pudim preto com pimenta espelette, servido com uma salada e um grande copo de vinho tinto. Voltarei a fazê-lo em casa….!
Nas ruas, há muitas (demasiadas?) lojas de vinho, mas algumas delas chamaram realmente a nossa atenção…
Volto a entrar no carro (alugado) para ir ao Château de Franc Mayne, onde uma visita é essencial, seguida de uma degustação.
Encontramo-nos então numa sala enorme onde 10 cubas gigantescas (5 de madeira e 5 de metal) são utilizadas para macerar as uvas frias, depois quentes, para a fermentação alcólica.
Uma prensa imponente para recuperar o vinho de bagaço que se encontra na superfície.
Depois, a fermentação maloláctica que transforma o desagradável ácido málico em ácido láctico mais suave.
E finalmente um descanso nas caves monolíticas, tão particular a São Emilion.
Encontramo-nos então na loja para provar dois vinhos muito diferentes. Isto deu-me novamente um apetite!
Para além da igreja monolítica que é imperdível, quase fugi para descobrir A macarronaria de Saint Emilion às 9, rue Guadet!
A loja pode não parecer grande coisa, mas está cheia de tesouros!
Este oferece tudo. Estes variam de kougloff a biscoitos a pedaços de nougat. Mas o objecto da nossa visita é o macaroon que Nadia Fermigier prepara todos os dias com as suas três companheiras.
Estes pequenos macaroons rachados são verdadeiras pequenas jóias que é preciso cheirar e tocar antes de as comer.
A própria caixa é parte desta bela promessa.
Os macarrões têm um sabor franco a amêndoa graças à adição de amêndoas amargas na massa. A receita é simples mas, como todas as boas receitas, é mantida em segredo. Claro que, como detesto não compreender como se faz, vou continuar e tentar compreendê-la por todos os meios! Já tenho várias pistas! Mas falarei sobre isso noutra altura!
São coladas num papel e são estaladiças e derretidas ao mesmo tempo!
A loja também oferece canelés…
Na rua, o apelo do vinho é constante e, claro, sucumbi e saí com várias garrafas!
A loja Canelés Lemoine tem uma filial em Saint Emilion.
Cada um tem o seu gosto, mas estes são os que prefiro…
No dia seguinte, de regresso a Bordéus, onde durante um mês de Junho, o tempo não cumpriu o seu contrato. Uma pequena desilusão rapidamente compensada pelos pratos regionais e os museus de Bordéus! A propósito, esta fonte no jardim do Museu de Belas Artes!
Direcção Baillardran para os canelés! Se ainda não os conhece, é altura de dar uma vista de olhos. Existem mais de seis pontos de venda em Bordéus e até um café Baillardran (sem casa de banho, como se lava as mãos????).
Os canelés são apresentados como pedras preciosas.
Mas o que realmente me interessa é a loja dos fundos onde se pode ver que eles usam moldes de cobre. Uso em casa os moldes de alumínio forrados a teflon, embora também tenha 22 moldes de cobre, para o forno dos meus pais, que é muito mais potente do que o meu!
A desformação é rápida para não danificar os canelés, e o gesto é preciso.
Assim que não são moldados, os canelés são agrupados.
Por tamanhos….
Depois embalados individualmente para os maiores. Serão então classificados por disparo.
Era uma verdadeira valsa de canelés a ser tocada antes de mim.
E à noite, jantar no restaurante « Le Cochon Volant » onde são servidos pratos absolutamente enormes e medievais a preços muito razoáveis!
Para começar, uma caçarola de ovos decadente com dois foie gras. Uma numa terrina « caseira » e a outra frita, ambas numa grande fatia de torrada .
E para o prato principal…um segundo prato inicial! Porque o meu estômago já estava cheio… Mas esta sandes fria de peito de pato com um foie gras não me assustou!
Receitas relacionadas com esta viagem:
-Foiegras
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